Рогалики «Пушистые» к чаю: их секрет в особом подходе к тесту

Именно этот рецепт рогаликов — настоящее чудо. Дело тут далеко не в начинке и даже не в посыпке: главный вкус дает само тесто. После выпечки оно остается мягким и нежным, с легкой сладостью и выраженной сдобной структурой. Оно хорошо подходит для сгущенки, шоколадных паст и фруктовых начинок.

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 700 г
Сахар — 150 г
Свежие дрожжи — 20 г или сухие — 7 г
Молоко теплое — 200 мл
Яйца — 3 шт
Сливочное масло — 150 г
Соль — 0,5 чайной ложки
Начинка по вкусу — вареная сгущенка, шоколадная паста, повидло
Для крошки: Сливочное масло холодное — 10 г
Мука — 3 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Для смазывания: Яйцо — 1 шт
Молоко — 1–2 столовые ложки

Приготовление:

Отмерьте всю муку и сахар, от общей массы отделите две столовые ложки муки и одну столовую ложку сахара. Добавьте к ним дрожжи, влейте теплое молоко и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Оставьте опару в теплом месте на 15–20 минут до появления пузырьков. В подошедшую опару вмешайте один стакан муки из общей массы и снова оставьте подходить на 15 минут. Взбейте яйца с оставшимся сахаром до соединения.

Растопите сливочное масло и обязательно остудите его до теплого состояния. Влейте масло и яичную смесь в опару, добавьте соль и перемешайте до однородности. Подсыпайте оставшуюся муку порциями, замешивая мягкое тесто, которое не липнет к рукам, но остается податливым. Не забивайте тесто мукой, часть может остаться неиспользованной. Переложите тесто в миску, накройте и оставьте подходить в тепле примерно на 40 минут.

Подошедшее тесто выложите на стол, обомните и разделите на три равные части. Каждую часть раскатайте в круг, надрежьте на треугольники, выложите начинку ближе к широкому краю и аккуратно сверните рогалики. Переложите заготовки на противень с бумагой для выпечки и оставьте на расстойку на 15–20 минут. Для крошки разотрите холодное масло с мукой и сахаром до рассыпчатого состояния.

Смешайте яйцо с молоком и смажьте подошедшие рогалики. Посыпьте крошкой и выпекайте при температуре 180 градусов 20–25 минут до золотистого цвета.

Рогалики получаются мягкими, воздушными, с нежным мякишем и тонкой сладкой корочкой. Тесто хорошо держит начинку и не пересыхает после выпечки, что делает этот рецепт удобным для домашнего чаепития и хранения.