Если вы пробовали настоящий хуплу

#ЕдемЕсть  сообщество, где еда — это самый увлекательный учебник истории

 

 

Наш гастротур высаживается в самом сердце Поволжья! Добро пожаловать в Чувашию, дорогие путешественники. Знакомьтесь с нашим новым проводником - Ириской. Она будет сопровождать нас в этом дивном регионе. Здесь еда — это формула сытости и практичной мудрости земледельца. Расшифровать её нам помогут три главных фактора, сформировавших этот « код».

 

Фактор №1: Хлеб — всему голова, а картофель — второй хлеб. Чувашия — аграрный край. Главное богатство — плодородная земля, дающая рожь, пшеницу и, конечно, картофель. Он стал основой сотен блюд: от простого салата с чесноком до сытных оладьев со сметаной и начинки для хуплу (пирога). Что мы получаем? Суп на каждый день. Щи, суп с крапивой (вĕлтрен яшки), картофельный суп с клёцками (салма яшки) — это основа обеденного стола, где овощи и крупы дают силу для работы в поле. Пирог как главное блюдо. Знаменитый хуплу — это не закуска, а часто целый обед в тесте: сочная начинка из мяса и картофеля под румяной корочкой. Картофель во всех ипостасях. Его варят, жарят, пекут, добавляют в каши и делают основой для оладьев (икерчи). Это гарантия сытости в любое время года.

Фактор №2: «Ничего не пропадает» — культ бережливости. В чувашской кухне вы не найдёте «деликатесных» частей туши — здесь ценят всё. Это кухня рачительных хозяев, где каждому продукту находится применение. Что мы получаем? Супы из субпродуктов. Кире-щурпи (суп из требухи) и суп из свиных голов — не бедность, а высший пилотаж кулинарного мастерства, умение приготовить нечто наваристое и вкусное из, казалось бы, простого сырья.
Колбасы как искусство. Кровяная колбаса (Юнлă Туна) и крупяная колбаса (Кӗрпе кӑлпасси) — это гениальные способы консервации и использования всей туши без остатка. Вареники и зразы с секретом. Хуран кукли (вареники) и фаршированные тефтели часто скрывают внутри потрошка или дичь, превращая скромные ингредиенты в праздничное блюдо.

Фактор №3: Связь с природой и сезонность. Лес и поле — это бесплатная кладовая. Чувашская кухня чутко следует за календарём природы, используя её дары. Что мы получаем? «Зелёные» супы весной. Суп с крапивой или щавелем — это первый витаминный удар после зимы, способ очиститься и набраться сил. Грибы — осенний деликатес. Жареные грибы с картофелем — праздник для всей семьи после удачного похода в лес. Мука не только пшеничная. Пюре из гороховой муки — это древний, сытный и питательный продукт, который готовили задолго до широкого распространения картофеля.

Что же нам сулит Чувашия при первой встрече? Местная кухня — это гениальная система сытного и экономного хозяйства. В ней нет сложных техник, только честные, мощные вкусы и уважение к продукту. Каждое блюдо — это ответ на вопрос: как накормить большую семью (супы, каши, пироги), как использовать всё без остатка (колбасы, субпродукты) и как порадовать близких (оладьи со сметаной, жаркое).