Ингредиенты
Порций: 6 человек
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 35 минут
Швейцарский рулет:
- 150 г муки общего назначения, просеянной
- 120 г сахара мелкого помола
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 5 яиц
Лимонный курд:
- 6 лимонов, свежевыжатый сок
- 3 яйца
- 200 г сахара
- 75 г сливочного масла
Ягодное компоте:
- 150 г ягод на ваш выбор
- ½ цедры и сока лимона
- 25 г сахара мелкого помола
Крем Шантильи:
- 250 мл сливок для взбивания
- 50 г сахарной пудры
- 1 стручок ванили
Метод
- Разогрейте духовку с вентилятором до 180 градусов Цельсия.
- В большой миске взбейте яйца с сахаром и ванилью до светлого цвета и пышной массы, примерно 5 минут
- Добавьте просеянную муку и разрыхлитель к яичной смеси и аккуратно вмешайте лопаткой, стараясь не сбить воздух.
- Выложите противень для запекания бумагой для выпечки, вылейте тесто и равномерно распределите резиновой лопаткой
- Выпекайте бисквит 8-10 минут или до того, как поверхность станет упругой на ощупь и будет светло-золотистого цвета.
- Дайте коржу слегка остыть и сверните его вместе с бумагой с обеих сторон.
- Для лимонного курда возьмите жаропрочную стеклянную миску, которая поместится над средней по размеру кастрюлей.
- Наполните кастрюлю водой так, чтобы вода касалась дна миски, и доведите до слабого кипения.
- В жаропрочной миске добавьте яйца, сахар и лимонный сок и взбейте энергично до однородности.
- Поместите миску над кипящей водой и готовьте 15 минут, помешивая время от времени, пока смесь не загустеет.
- Когда смесь готова, снимите с огня и взбейте в неё порезанное холодное масло.
- Для ягодного компоте поместите все ингредиенты в среднюю кастрюлю, добавьте 2 ст. л. воды и готовьте на среднем огне, пока ягоды не станут мягкими.
- Для крема Шантильи влейте холодные сливки в миску, которая заранее была охлаждена. Если сливки недостаточно холодные, поместите миску в большую ёмкость, наполненную льдом.
- Продолжайте взбивать до загустения до мягких пиков и чтобы крем прилипал к завитку венчика.
- Добавьте сахарную пудру и ванильную эссенцию и аккуратно вмешайте, затем немедленно поставьте в холодильник.
- Распространите тонким слоем лимонный курд на охлаждённом бисквиту.
- Накройте лимонный курд кремом Шантильи и равномерно распределите лопаткой.
- Плотно сверните Швейцарский рулет и оберните его пищевой плёнкой, храните в холодильнике как минимум 2 часа перед нарезкой и подачей.
- Перед нарезкой посыпьте рулет сахарной пудрой и подавайте с ягодным компоте.
Советы шеф-повара:
Аккуратно вмешивайте: Используйте лопатку и лёгкое движение, чтобы тесто осталось воздушным; чрезмерное перемешивание приведёт к плоскому коржу.
Не переполняйте: Слишком много крема вызывает трещины и вытекание — меньше значит больше.
Используйте сливки с высоким содержанием жира: 35–40% жирности дают самый гладкий и стабильный крем Шантильи.
Снимите масло с огня: В конце взбейте холодное масло для глянцевого, гладкого лимонного курда.
Баланс кислинки: Если лимонный курд слишком резкий, добавьте чуть больше масла.