Богатый вкусами умами, этот говяжий чоп-сюй также богат овощами.

Ингредиенты

Порции: 4–5 человек
Время подготовки/приготовления: приблизительно 2 часа

Ингредиенты:

  • 230 г говяжьих полосок, промокнуть насухо
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 1 ст. л. мелко нарезанного имбиря
  • 1/2 луковицы, нарезанной на дольки
  • 15 шампиньонов, разрезанных пополам или на четвертинки в зависимости от размера
  • 20 стручков манже, разрезанных пополам
  • 1 морковь, нарезанная полосками
  • 10 початков молодой кукурузы, разрезанных пополам
  • 6 стеблей зелёного лука, нарезанных на три части

Маринад:

  • 1 ч.л. светлого соевого соуса
  • 1 ч.л. растительного масла
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • 1 ч.л. сахара

Соус:

  • 3 ст.л. воды
  • 2 ст.л. светлого соевого соуса
  • 1 ч.л. тёмного соевого соуса
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. обжаренного кунжутного масла
  • 1/2 ч.л. свежемолотого белого перца
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала
  • 2 ст.л. воды

Способ приготовления

  1. Положите говяжьи полоски в миску и добавьте все ингредиенты маринада. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час, желательно 2–3 часа.
  2. В другой миске смешайте все ингредиенты соуса, кроме кукурузного крахмала и воды, отложите.
  3. Разогрейте вок на сильном огне и добавьте небольшую порцию растительного масла до дымления.
  4. Добавьте лук и грибы и готовьте, пока они слегка подрумянятся и станут мягкими. Уберите их из вока и поместите в миску до дальнейшего использования. Протрите вок и снова поставьте на огонь.
  5. Добавьте ещё немного растительного масла, и когда оно задымится, добавляйте маринованную говядину порциями. Как только она подрумянится, снимайте её со сковороды и откладывайте. Протрите вок и снова поставьте на огонь в последний раз.
  6. Добавьте масло, и когда оно задымится, добавьте чеснок и имбирь. Постоянно помешивайте чеснок и имбирь до того момента, как они станут мягкими, но не подрумятся.
  7. Добавьте лук, грибы и оставшиеся подготовленные овощи и хорошенько перемешайте. Добавьте говядину и готовьте 1–2 минуты, поддерживая вок на сильном огне.
  8. Добавьте ингредиенты соуса и доведите до кипения.
  9. Отдельно смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы не было комков. Добавьте это в вок и готовьте ещё 1 минуту, пока крахмал не растворится и соус не загустеет.
  10. Проверьте вкус и снимите с огня.
  11. Подавайте с паровым рисом или лапшой — по вашему выбору. Я люблю украсить тонко нарезанным зелёным луком.

Советы:

  • Вам не обязательно придерживаться тех же овощей, что использованы у меня. Это идеальное блюдо для использования любых овощей, которые у вас есть, например брокколи, зелёная фасоль и т.д.
  • Если предпочитаете, в этом рецепте можно заменить говядину на свинину, курицу или маринованный тофу.
  • Это простое блюдо, подходящее для людей с целиакией или тех, кто следует безглютеновой диете, поскольку большая часть компонентов может быть без глютена.