Смотрите азиатское Рождество Евы Пау на 22 и 23 декабря на RTÉ One.

Ингредиенты

Порции: 4
Время: Подготовка утки, 30 минут плюс 6 часов маринования
Кулинарное время: 80 минут

  • 2-2,6 кг целая утка

Смесь приправ:

  • 1 ст. л. соли
  • 1/4 ч. л. белого перца
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. пасты Chu hou LKK
  • 1 ст. л. соуса Oyster высшего сорта LKK
  • ½ ч. л. порошка имбиря
  • 2 зеленых лука, нарезанных кусочками длиной 3,8 см
  • Свежий имбирь 1,5 дюйма (около 3,8 см), очищенный и нарезанный ломтиками
  • 2 банановых лука-шалота, очищенных и разрезанных пополам
  • 4 звезды аниса

Жидкость для глазури (поливки):

  • 70 мл уксуса
  • 3 ст. л. мальтозы или золотого сиропа

Сливовый соус:

  • 6 консервированных слив в рассоле — примерно 120 г, без косточек, грубо порезанные
  • 30 г свежего имбиря, очищенного и нарезанного крупными ломтиками
  • 2 звездчатых аниса
  • 2 палочки корицы
  • 4 лавровых листа
  • 120 г каменного сахара
  • 200 мл воды
  • 2 ч. л. рисового уксуса Lee Kum Kee
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. воды

Способ приготовления

  1. Поместите утку на решетку над противнем. Вылейте полное чайник только что вскипевшей воды на обе стороны утки. Это помогает таять жир и стягивает кожу, что позже облегчает её хрустящую корочку.
  2. Поместите утку на противень. В маленькой миске смешайте соль, сахар, белый перец, порошок имбиря, пасту Chu Hou и соус из устрицы, чтобы получить приправляющую смесь. Лопаткой размажьте смесь по всей полости утки. Затем наклоните утку и поместите внутрь зеленый лук, имбирь, лук-шалот и звездчатый анис. Набейте в полость и зашейте края шпажкой.
  3. Чтобы сделать глазурь для поливки, растопите мальтозу в кастрюле, затем добавьте уксус. Кистью смажьте утку этой жидкостью 2–3 раза. Поставьте на решетку над противнем и накройте фольгой. Поместите в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь. Нужно позволить утке высохнуть на воздухе, чтобы кожа стала хрустящей.
  4. Перед приготовлением разогрейте духовку до 190°C с вентилятором. Готовьте утку кожей вверх примерно 60 минут. Дайте ей постоять 5 минут перед подачей.
  5. Пока готовится утка, приготовьте сливовый соус. В среднюю сковородку с антипригарным покрытием добавьте 1 ст. л. масла; когда масло разогреется, добавьте сливы и имбирь и обжаривайте 2 минуты.
  6. Добавьте звездчатый анис, палочку корицы и лавровые листья в сковороду.
  7. Обжаривайте 40 секунд до появления аромата, затем добавьте каменный сахар, воду и рисовый уксус. Доведите до слабого кипения и варите 5–7 минут, чтобы сахар расплавился. Добавьте смесь кукурузного крахмала и перемешайте до густого соуса. Удалите ароматические специи перед подачей.
  8. Утка готова к подаче с сливовым соусом.

Смотрите азиатское Рождество Евы Пау 22 и 23 декабря на RTÉ One. Можно посмотреть на RTÉ Player.