Как готовить хорошо на Рождество выходит в эфир в воскресенье, 21 декабря, в 20:30, и в понедельник, 22 декабря, в 18:30, на RTÉ One.
Ингредиенты
Я не уверен, откуда взялся этот рецепт, но я видел его применение во многих кухнях. Одни люди формируют трюфели шариками, другие нарезают их на квадраты. Какой бы ни была форма, трюфели обычно обмакивают в расплавленный шоколад или просто посыпают какао-порошком.
Смесь для трюфелей гладкая и слегка эластичная, и мне нравится сочетание этой текстуры с вкусами, возникающими из почти поджаренного карамеля. Важно довести карамель до очень темного цвета, темнее того, до чего вы обычно доводите карамель. Так что откройте окна и держитесь уверенно!
Глубина вкуса, развивающаяся в темном карамеле, превосходно сочетается с темным шоколадом и сливками. Обычно я раскладываю смесь трюфелей в прямоугольный противень и нарезаю её на квадраты.
Я делаю так по практическим причинам: это предотвращает отходы, которые могут возникнуть, когда круглые трюфели вырезают с помощью шарики-ложки, и потому что это исключает манипуляции и скатывание каждого трюфеля между моими руками, но если вам по душе шарики, попробуйте — они всегда вкусны.
Получается примерно 50 трюфелей
Для смеси трюфелей
- 450 г темного шоколада (62% какао)
- 225 г сахара-песка
- 90 мл холодной воды
- 25 г сливочного масла
- 150 мл сливок
Для обсыпки
- 4 столовые ложки какао-порошка, для посыпки
- Выстелить прямоугольный противень размером 20 x 15 см пергаментной бумагой.
Способ приготовления
- Поместите шоколад в жаропрочную миску и отложите в сторону.
- Поместите сахар и воду в тяжелую кастрюлю и перемешайте, чтобы весь сахар соприкоснулся с водой. Используйте кисточку, смоченную водой, чтобы удалить кристаллы сахара со стенок кастрюли.
- Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите до тех пор, пока сироп не станет темным, слегка подгоревшим карамелем.
- Наклоняйте кастрюлю слегка из стороны в сторону, чтобы карамель окрашивалась равномерно по мере приготовления. Держитесь уверенно: карамель начнет дымиться, когда будет готова. Она может казаться крайне темной, но именно так и должно быть.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло и сливки. Смесь будет бурлить внутри кастрюли; подождите немного, чтобы пена ушла, и вернитесь на средний огонь.
- Верните до точки кипения и перемешайте, чтобы карамель полностью растворилась в сливках. Снимите с огня, дайте постоять 1 минуту и влейте горячую смесь на шоколад. Оставьте на 2 минуты: за это время тепло карамели расплавит шоколад, затем хорошо перемешайте до полной однородности. Вылейте на подготовленный противень и разровняйте поверхность кондитерским шпателем; поставьте в холодильник, чтобы застыть.