Это блюдо, вдохновлённое Италией, отлично подходит для встречи с (надеемся) более солнечными днями!
Ингредиенты
- 1 большой стейк рибай или стрип (около 400–500 г, толщиной около 2,5–4 см)
- Соль и свежемолотый чёрный перец
- Оливковое масло
- 1 кровавый апельсин
- 1 небольшой кочан радиккио
- Пармезан, для стружки
Для заправки
- 100 г сметаны
- 1 полная чайная ложка зернистой горчицы
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего эстрагона
- 1 чайная ложка уксуса из хереса
- Небольшая капля кленового сиропа
- Соль и перец по вкусу
Метод
- Достаньте стейк из холодильника за 30–45 минут до приготовления и промокните его бумажным полотенцем.
- Смешайте вместе сметану, зернистую горчицу, дижонскую горчицу, эстрагон, уксус хереса и кленовый сироп. Приправьте солью и перцем. Попробуйте и при необходимости скорректируйте кислотность или сладость. Охладите до момента использования.
- Щедро посолите и поперчите стейк и слегка смажьте его оливковым маслом.
- Разогрейте тяжёлую сковороду на сильном огне до очень горячего состояния. Обжарьте стейк примерно 3–4 минуты с каждой стороны для прожарки medium-rare, в зависимости от толщины. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5–10 минут.
- Пока стейк отдыхает, очистите кровавый апельсин и разделите его на сегменты. Обрежьте кончики радиккио, удалите сердцевину и нарежьте тонкими клиньями или лентами. Легко посолите радиккио щепоткой соли и слегка полейте оливковым маслом.
- Нарежьте стейк очень тонко поперёк волокон. Разложите на сервировочной подаче. Посыпьте радиккио и кровавый апельсин сверху и вокруг мяса. Поставьте рядом или слегка полейте соусом часть стейка.
- Украсите стружками пармезана и подавайте сразу же.