Ингредиенты
Порции 6
Время: 60 мин
Для начинки
- 1 большой или 2 маленьких порея (примерно 300 г)
- 150 г твёрдого сыра, натёртого (чеддер или аналог)
- 4 яйца
- 320 мл сливок
Для теста
- 150 г холодного масла
- 350 г муки общего назначения
- 2 яйца
Для заправки
- 50 мл рапсового масла
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1/2 ст. л. мёда
- Соль и перец
Для подачи
- Листья салата и томатный релиш к подаче
Приготовление
- Нарежьте холодное масло кубиками и поместите его в кухонный комбайн вместе с мукой. Измельчайте до состояния похожего на крошки. Добавьте два яйца. Дайте машине поработать, пока всё не соединится воедино.
- Выложите смесь на большой квадрат пекарской бумаги (больше формы для киша). Поместите сверху ещё один квадрат того же размера и, используя скалку, раскатайте тесто так, чтобы оно было примерно на 2 см шире по периметру вокруг формы киша.
- Снимите верхний слой бумаги. Положите скалку поверх теста, сложите тесто пополам над валиком. Используйте валик, чтобы поднять тесто и равномерно распределить по форме, бумага вниз. Снимите оставшуюся бумагу. Вдавите тесто во все углы и вдоль боков формы, затем пройдитесь по верхнему краю валиком, чтобы срезать излишки. Ещё раз прижмите тесто к бокам, позволив ему слегка выступать над краем по всему периметру.
- Наколите тесто вилкой примерно 20 раз по всей поверхности. Накройте тесто листом бумаги для выпечки и выложите сверху пекарские бобы (можно использовать рис или сухие бобы). Поместите форму на противень и отправьте в морозильник на 15 минут (осторожно, чтобы не проткнуть дно, если используется форма с разъёмным дном). Любое лишнее тесто можно накрыть и охладить/заморозить для последующего использования.
- Разогрейте духовку до 160°C. Подготовьте порей. Отрежьте зелёную часть над разделением и отложите её для другого рецепта. Остальную часть порея нарежьте на три цилиндра, а затем разрежьте их вдоль пополам, чтобы получилось 6 половин цилиндра. Слегка смажьте форму маслом и уложите порей разрезом вниз. Слегка полейте сверху маслом и посыпьте немного соли.
- Поместите порей и охлаждённое тесто в духовку на 20 минут. Переверните порей через 10 минут и продолжайте обжаривать. Отложите остудиться немного.
- Приготовьте смесь для киша. В большой кувшин взбейте сливки, яйца и щепотку соли. Возьмите несколько внешних слоёв запечённого порея, крупно нарежьте их и добавьте к смеси.
- Осторожно снимите внешний обод разъёмной формы, поместив под неё чашу или подобное устройство и позволив кольцу упасть вокруг неё. Отложите кольцо в сторону, верните тесто на противень и заполните киш смесью. Разложите оставшийся порей сверху красиво.
- Верните киш обратно в духовку примерно на 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и начинка не перестанет колебаться. Дайте немного остыть перед нарезкой.
- Для салата взбейте ингредиенты заправки и полейте листья. Подавайте с небольшим томатным релишем.