Рис с овощами на гарнир. Не склеивается, можно готовить впрок

Сытное и доступное блюдо, которое можно подать как гарнир или как самостоятельный обед. Его удобно готовить сразу на несколько дней — при разогреве вкус остается насыщенным, а рис не слипается.

Ингредиенты:
Рис — 400 г
Фарш — 250 г
Лук — 120 г
Морковь — 190 г
Стручковая фасоль — 200 г
Растительное масло — для жарки
Куркума — 1/4 ч л
Смесь перцев — 1/4 ч л
Душистый перец — 2 горошины
Лавровый лист — 1 шт
Паприка — 1 ч л
Соль — 1 ст л (или по вкусу)
Вода — примерно 600–700 мл
Томатная паста — по желанию

Приготовление:
1. Очистите лук и морковь, затем нарежьте их средним кубиком примерно одинакового размера, чтобы овощи готовились равномерно. Стручковую фасоль при необходимости разрежьте на 2–3 части. Рис заранее тщательно промойте в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной — это удалит лишний крахмал и поможет получить рассыпчатую текстуру.

2. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике с высокими бортиками 2–3 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Выложите фарш и обжаривайте его, разбивая лопаткой на мелкие кусочки, чтобы он не собирался в комки. Когда фарш начнет менять цвет, примерно через минуту добавьте нарезанный лук, перемешайте и готовьте еще около минуты, чтобы лук стал мягче. Затем добавьте морковь, снова перемешайте и уменьшите огонь до уровня чуть ниже среднего, чтобы овощи не подгорали, а постепенно размягчались.

3. Выложите в сковороду стручковую фасоль, перемешайте все ингредиенты, накройте крышкой и тушите около 4 минут. За это время овощи станут мягче и начнут отдавать сок, который усилит вкус блюда.

4. Добавьте в сковороду промытый рис и аккуратно распределите его по поверхности, перемешивая с овощами и фаршем, чтобы рис пропитался ароматами масла и специй.

5. В отдельной миске смешайте горячую воду с солью, паприкой, куркумой, смесью перцев, добавьте душистый перец и лавровый лист. При желании можно положить 1–2 чайные ложки томатной пасты для более насыщенного вкуса и цвета. Перемешайте до растворения соли и влейте жидкость в сковороду — уровень воды должен немного покрывать рис, но не превышать его более чем на 1–1,5 см.

6. Аккуратно перемешайте содержимое сковороды, доведите до слабого кипения, затем накройте крышкой и готовьте на огне ниже среднего примерно 15 минут. В процессе приготовления крышку лучше не открывать, чтобы не выпускать пар. Когда жидкость впитается, а рис станет мягким, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой еще на 5–10 минут, чтобы оно «дошло» и стало более рассыпчатым.

Перед подачей аккуратно перемешайте рис, при желании посыпьте свежей зеленью. Блюдо хорошо сочетается со свежими овощами, соленьями или легкими соусами на основе йогурта или сметаны.