Готовим шампиньоны правильно: 4 секрета, которыми пользуются опытные повара
Советы для идеальной жарки шампиньонов
Часто домашние жареные шампиньоны получаются далёкими от идеала: водянистыми, без аппетитной корочки, а иногда и резиновыми. Добиться ресторанного качества вполне реально, следуя нескольким простым правилам, которые применяют профессиональные повара.
Первое правило - грибы мыть не нужно. Шампиньоны, как губки, очень быстро впитывают воду. Затем, при нагревании, эта лишняя влага выделяется, и грибы начинают тушиться, а не жариться. Покупные шампиньоны обычно достаточно чистые. Если есть необходимость, протрите их влажной салфеткой. Не измельчайте грибы слишком сильно: крупные куски, например, разрезанные пополам или на толстые пластины, лучше сохраняют сок и румянятся. Важно жарить грибы небольшими порциями, чтобы не перегружать сковороду.
Второе правило - начинайте жарить на сухой сковороде и без масла. Хорошенько разогрейте сковороду, затем выложите грибы. Примерно через три минуты, когда выпарится лишняя влага и дно сковороды станет сухим, можно добавлять масло - подойдёт оливковое или подсолнечное. Джон Миллер, шеф-повар престижного нью-йоркского ресторана "The Fungi Kitchen", утверждает, что этот метод позволяет максимально раскрыть и сконцентрировать вкус грибов. Стоит отметить, что шампиньоны на 92% состоят из воды, которая испаряется при термической обработке, именно поэтому так важен этап выпаривания.
Третье правило касается соли. Если посолить грибы слишком рано, они сразу начнут выделять сок, что приведет к эффекту варки вместо жарки. Чтобы этого избежать, можно сначала обжарить лук, посолить его, а затем добавить грибы. В самом конце приготовления можно добавить сливочное масло, специи или соевый соус по вкусу.
И последнее правило - жарьте шампиньоны только на сильном огне и без крышки. Это обеспечит быстрое подрумянивание, сохраняя упругость и сочность. Время жарки зависит от размера:
- Крупные грибы: до 10 минут
- Средние грибы: 5-6 минут
- Из-за частых отключений интернета в Ярославской области отказываются от оплаты по карте
- Полное разочарование: правдивый отзыв о Дагестане
- Школьников из Ярославля не берут в десятые классы: "Из 33 человек прошло 6 детей"
- Могут ли операторы требовать плату во время отключения интернета
- Жителям Ярославля озвучили официальную среднюю зарплату