Обжаренные гранулы размельчённых листьев зеленого чая сортов сенча и банча — отдельно или в смеси — называют ходзича. По виду обжаренный зеленый чай похож на черный, но по вкусу порошковый не ферментированный чай глубокой обжарки заметно отличается от банчи и сенчи. Ходзича в переводе с японского означает «обжаренный» или «жареный» чай. В этом главное отличие от других чайных напитков. Сырьем служит урожай листьев банча. Чайные листья очищают, подсушивают, затем обжаривают в фарфоровой посуде в течение двух минут при температуре свыше 200 °C. В результате они принимают коричневатый окрас, специфический запах и вкус. Так меняется и вид чая ходзича — он однородный, без фракций. Порошок для чая ходзича приготовляют без ферментации из листьев чайного куста, собранных на плантациях Ариаке префектуры Сидзуока в Японии. Ценители чайных церемоний называют Сидзуоку «сердцем японского чая». Особенности географического положения и переменчивый климат придают листочкам чайного куста удивительный, нежный аромат с легким сладковатым вкусом. Интересно, что в старину в Японии были известны способы обжаривания чая на древесных углях. При таком способе нагрева вырабатывается пиразин, снимающий эмоциональное напряжение участника чайной церемонии. Известны традиционные японские секреты при заваривании чая. Для заваривания одной порции берут 3 г гранул ходзича. На вид это меньше стандартной чайной ложки. Потребуется 200 мл прогретой до температуры кипения воды. Чем чище по биохимическим свойствам вода — тем вкуснее получается чай. Время заваривания чая — до 2 минут, при температуре воды не ниже 90 °C. Фото: по лицензии CC0 Pxhere.comЧай ходзича способствует понижению уровня холестерина и сахара в крови. Употребление чая помогает снизить боли при заболевании кариесом. Условная крепость напитка — ниже средней. Из-за низкого, относительно других сортов, содержания кофеина ходзича употребляют в любое время суток и почти без ограничений подают не только на десерт, но и как дополнение к мясу и рыбе. Готовый напиток ходзича имеет умеренно насыщенный легкий карамельный вкус с древесными нотками и ароматом дымка. Чай по внешнему виду напоминает молотый кофе, заваренный напиток — растворимый кофе. И вкус имеет средний — между чаем и кофе. При добавлении молока похож на кофейный напиток с легким послевкусием черного чая с молоком. С добавлением молока и незначительным взбиванием из порошковой формы чая ходзича приготавливают вкуснейший напиток ходзича-латте. Для этого к чаю ходзича добавляют отдельно взбитое до пены молоко. Фото: по лицензии CC0 Pxhere.com В остальных правилах традиционной восточной чайной культуры полезно соотносить свои желания с мудростью древнекитайского поэта из династии Тан: «Первая чашка увлажняет мои губы и горло, вторая уничтожает одиночество, третья исследует мои внутренности, четвертая вызывает легкую испарину, все печали жизни уходят через поры, с пятой чашкой я чувствую себя очищенным, шестая возносит меня в царство бессмертия, седьмая … Но я уже больше не могу. Я чувствую лишь дыхание прохладного ветра, которое поднимается в моих руках». Промышленная упаковка чая ходзича, как правило, имеет такой же кофейный цвет. В производственном процессе разделяют чай на несколько подвидов — к примеру, «эксклюзивный» и «на каждый день». Порошковый чай ходзича в закрытой упаковке рекомендуется хранить в сухом прохладном месте при температуре воздуха до +8…+15°C, вдали от солнечных лучей, до 24 месяцев. Японский чай отличается мягким, но насыщенным вкусом от привычных чайных продуктов из Китая, Тайваня, Индии, Шри-Ланки, Кении, Грузии, а также от собираемых с плантаций на Алтае и в Адыгее — урожая российского производства. Японский чай доступен, а его приготовление добавит ценителям новые знания и вкусовые ощущения. ...
Эту статью описывают теги: чай,
виды чая,
Япония
