Как едят авокадо

Есть люди, которые, прежде чем выкинуть тяжелую косточку авокадо, испытывают что-то вроде душевного трепета. Много лет достают из маслянистой мякоти эту косточку — и все равно испытывают. И их можно понять. Авокадо весь: форма, цвет, кожица, эта косточка, которую хочется воткнуть в горшок, чтобы выросла, — вызывает почтение.

Его придумали культивировать ацтеки. Про ацтеков, конечно, ничего почти не понятно и все малодостоверно, но есть ряд свидетельств, согласно которым гастрономической истории авокадо уже пять тысяч лет. Как и всякому старому и важному товарищу, авокадо приписывают все свойства — от сверхъестественных до медицинских. Но единственный научный факт — как и пшеница, он не в состоянии набить оскомину.

Он может быстро созреть в бумажном пакете, если положить туда яблоко или банан

Он универсален и одновременно капризен. Из авокадо бразильцы готовят замечательные молочные десерты, мексиканцы — великий соус гуакамоле, но плод страшно окисляется на свежем воздухе. Может быть деревянным, как шкаф, а может в считаные часы созреть в бумажном пакете в присутствии яблока или банана.

Готовя авокадо, надо помнить про него несколько вещей. Во-первых, вот это его свойство окисляться и чернеть. Бороться с ним можно при помощи сока лайма и лимона. И это важнейшее знание: темнеющий авокадо лишается не только зеленого, переходящего в пшеничный цвета, но и вкуса.

Форма, цвет, кожица, косточка — все вызывает почтение

Второе — в авокадо много растительного жира. При этом по ощущениям — он больше сливочного, нежели растительного тона. Поэтому авокадо так прекрасно сочетается с овощами в пюре, он просто входит туда вместо куска сливочного масла. Поэтому авокадо так прекрасно сочетается с молоком и сливками в десертах — они, метафорически говоря, одной крови.

И, хоть про жир авокадо слагают диетологические легенды, это все-таки жир, поэтому переедать авокадо не нужно. С таким же успехом можно выпить из горлышка бутылку оливкового масла.

И, кстати, вырастить косточку авокадо довольно просто. Четыре отверстия по периметру, куда вставляются спички или зубочистки, не позволяющие косточке утонуть в стакане. В стакан наливается вода: ровно столько, чтобы только самый низ косточки утонул в ней. Вода пополняется по мере испарения. И через две недели у вас в руках маленький зеленый росток. Правда, чтобы на нем однажды выросли плоды, нужно, чтобы за окном у вас были Анды или хотя бы пустыня Негев. Авокадо не переносит морозы.

САЛАТ ИЗ ФЕТЫ, ТАРТАРА ИЗ СВЕКЛЫ И КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ С АВОКАДО

На 4 персоны

Приготовление: 1,5 часа

Ингредиенты

• 200 г печеной свеклы
• 20 мл бальзамического уксуса
• 10 г апельсиновой цедры
• 20 мл оливкового масла
• 200 г картофельного пюре
• 200 г мякоти авокадо
• 20 мл лимонного сока
• 15 г кинзы
• 60 г феты
• Соль, черный перец по вкусу

Приготовление

Свеклу спрыснуть растительным маслом, завернуть в фольгу и подержать час в духовке, разогретой до 180°С. Печеную свеклу натереть на мелкой терке и смешать с бальзамическим уксусом, цедрой апельсина и оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофельное пюре (сваренная картошка, протертая в мельнице для овощей, размятая или измельченная миксером, с небольшой добавкой молока, но можно и без него) смешивается с пюре из авокадо, лимонным соком и мелко нарубленной кинзой. Для приготовления пюре из авокадо можно использовать блендер или, если авокадо совсем спелый, размять его ложкой. Посолить и поперчить.

Выложить на тарелку немного зеленого пюре, сверху свекольный тартар. Украсить эту конструкцию кубиками феты. Можно чуть-чуть посыпать апельсиновой цедрой, если осталась.

ГУАКАМОЛЕ

На 4 персоны

Приготовление: 15–20 минут

Ингредиенты

• 2 помидора
• 1 перец чили
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок кинзы (кориандра)
• 1 лайм
• 3 авокадо
• Соль по вкусу

Приготовление

Помидоры очистить и мелко нарезать. Перец чили избавить от семян и измельчить вместе с луком, чесноком и кинзой. В большой ступке пестиком превратить чили, кинзу, помидоры, цедру лайма и лук в однородную пасту. Слегка посолить и перемешать. Добавить одну-две столовые ложки воды и сок лайма, чтобы смесь стала более жидкой. Очистить авокадо, удалить косточки, нарезать мякоть небольшими кубиками. Добавить к пасте из чили и помидоров; тщательно все размять. Подавать с кукурузными чипсами.