Вкусная индейка без лишних хлопот на День Благодарения

Настоящий ключ к запеканию идеальной индейки на праздник — не пережарить её: это пересушивает мясо, а вы хотите приготовить сочную и вкусную индейку!

Какого размера индейку купить для праздничного ужина

Прежде всего: купите примерно 700 г индейки на человека. (Так что, если вы кормите 6 человек, покупайте индейку весом не менее 4,5 кг). Так у вас останется немного.

Не мойте индейку

Если вы помоете индейку в раковине, вы просто загрязните свою раковину. Извлеките индейку из упаковки, высушите её бумажными полотенцами, а затем подготовьте к отправке в духовку. Любые бактерии на индейке будут убиты в горячей духовке, пока она запекается.

Не солите индейку

Если вы покупаете высококачественную индейку в магазине, то в мариновании индейки нет необходимости. Вы можете сделать это, если хотите, но всё равно сможете получить восхитительно сочную индейку. Однако, если индейка дикая, её следует замариновать накануне вечером, чтобы быть уверенным, что она будет сочной и ароматной.

Не поливайте индейку соусом

Для получения красивой золотисто-коричневой индейки не нужно поливать её маринадом. Кроме того, для этого нужно постоянно открывать духовку, что приводит к снижению температуры и более длительной готовке, что может привести к пересушиванию индейки. Намазав внешнюю и внутреннюю сторону индейки смесью травяных масел, вы обеспечите ей красивую румяную корочку и потрясающий вкус.

Не начиняйте индейку

Если вы положите начинку/приправу в полость птицы, индейка будет пережарена к тому времени, когда начинка достигнет температуры, безопасной для употребления. Вместо этого приготовьте начинку в форме для запекания.

Затем вы можете заполнить полость индейки тем, что придаст ей вкус (и добавит аромат к гарнирам/бульону): солью и перцем, и любой смесью лука, яблок, моркови, сельдерея или цитрусовых.

Проверьте индейку термощупом

Единственный способ определить, приготовлена ли индейка (165 °C), — это термощуп. Проверяйте индейку прямо в духовке — если её температура достигает 160 °C, я вынимаю её и накрываю фольгой. Она продолжит готовиться внутри фольги, чтобы компенсировать недостающие 5 °С.

Вынув индейку из духовки, дайте ей отдохнуть как минимум 15 минут, а то и до 40 минут (это даст вам дополнительное время, если нужно будет ещё что-то запечь или разогреть в духовке). Если вы используете жир для подливки, выньте индейку из сковороды на разделочную доску и накройте её фольгой, чтобы она отдохнула. Если вы не используете соус, то просто оставьте индейку в сковороде и накройте фольгой.

Вам не нужна дорогая жаровня для запекания

Если у вас есть большая жаровня для запекания — отлично! Если нет — не беспокойтесь. Просто используйте посуду для запекания, достаточно большую, чтобы в неё поместилась птица, или купите одноразовую сковороду для запекания из фольги. Положите на дно сковороды кусочки нарезанных овощей. Овощи будут действовать как проволочная решётка в обычной сковороде для запекания, слегка приподнимая индейку. Поместите индейку прямо поверх нарезанных овощей.

Сохраните соус для индейки

После того как индейка будет готова, на дне сковороды останется сок и подрумяненные кусочки. Всё это можно использовать для приготовления подливы к индейке. Вы также можете использовать остатки шеи и потрохов, которые вынимаете из индейки, когда достаёте её из упаковки, для приготовления подливы из потрохов. Самая ароматная подливка!

Приготовление индейки

Достаньте размороженную индейку из упаковки. Удалите шею и мешок с потрохами. Отложите их или сохраните для подливки. Обсушите индейку бумажными полотенцами.

Затем приправьте полость индейки солью и перцем. Нафаршируйте её четвертинками лимона, луком, яблоком и зеленью.

Заправьте крылья индейки под индейку и положите индейку на решётку противня для запекания (или поверх нарезанных овощей — моркови, лука и сельдерея — в одноразовой сковороде для запекания). Заправка крыльев предотвращает их подгорание и помогает индейке расположиться ровнее.

Пальцами ослабьте и приподнимите кожу над грудками (в верхней части индейки) и распределите под ней несколько столовых ложек травяного масла. Шпагатом свяжите ножки индейки вместе. Затем смажьте индейку снаружи оставшимся травяным маслом. Ваша духовка сделает всю остальную работу.

Примерно на половине готовки проверьте индейку. Посмотрите в духовой шкаф, не стала ли кожа золотистой, а затем положите большой кусок фольги на грудку индейки, чтобы она не пережарилась.

Подавайте это блюдо с

1. домашними булочками;
2. запеканкой из брокколи;
3. картофельным пюре;
4. колбасой с клюквой и орехом пекан;
5. запечённым бататом;
6. салатом из клюквенного пюре;
7. яблочно-клюквенным фруктовым салатом;
8. тройным ягодным пирогом.

Простая, без лишних хлопот индейка на праздничный стол

16 порций

Общее время готовки 3 часа 50 минут

• 1 индейка весом 5-7 кг;
• 1 луковица, очищенная и порезанная на четвертинки;
• 1 лимон, порезанный на четвертинки;
• 1 яблоко (ваш любимый сорт), нарезанное на четвертинки;
• 20 г свежего розмарина;
• 20 г свежего тимьяна;
• 20 г свежего шалфея.

Для травяного масла

• 1 чашка несолёного сливочного масла, размягчённого;
• 1 ч ложка соли;
• ½ ч ложки свежемолотого чёрного перца;
• 6-8 зубчиков чеснока, измельчённых;
• свежая рубленая зелень.

За 1 час до запекания достаньте размороженную индейку из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Установите решётку в духовке так, чтобы индейка располагалась в центре духовки. Разогрейте духовку до 165 °С.

Приготовьте травяное масло, соединив все ингредиенты.

Оставшуюся смесь травяного масла разогрейте в микроволновке 30 секунд (она не должна полностью растаять, просто размягчиться). Кисточкой нанесите оставшееся травяное масло на внешнюю сторону индейки, ножки и крылья.

Запекайте при температуре 165 °С из расчёта 13-15 минут на каждый 500 г или пока внутренняя температура (при прощупывании середины бедра и грудки) не достигнет 165 °С.

Я вынимаю индейку из духовки, как только она достигнет 160 °С. Затем накрываю её фольгой и оставляю на столе. Она продолжит готовиться под фольгой, чтобы достичь 165 °С.

Оставшиеся в жаровне подлива и сок можно использовать для приготовления подливы к индейке.

Примечания

Травы: чтобы заменить сушёные травы, используйте 1 чайную ложку сушёных трав на 1 столовую ложку свежих рубленых трав.

Советы по накрыванию фольгой: начинайте готовить птицу с открытой крышкой. Когда кожа станет золотисто-коричневой, накройте птицу большим куском фольги. Если у вас есть сковорода для запекания, можно использовать крышку от сковороды.

Конвекционная печь: вы можете использовать тот же метод для приготовления индейки в конвекционной печи, только проверяйте температуру раньше (начинайте проверять через 2 часа), так как она будет готовиться быстрее.

Пищевая ценность

Калории: 576 ккал; углеводы: 3г; белки: 70г; жиры: 30г; насыщенные жиры: 12г; холестерин: 264мг; натрий: 518мг; калий: 765 мг; сахар: 1 г; витамин A: 565IU; витамин C: 5,4 мг; кальций: 46 мг; железо: 2,9 мг.