Настоящие таджикские манты. Тесто тоньше тюля, а сока внутри столько, что почти бульон
Секрет вкуса знаменитых таджикских мантов кроется не только в аппетитной начинке, но и в особом тесте. Оно получается очень тонким и одновременно плотным, надежно сохраняющим внутри весь сок. В результате в процессе приготовления его становится так много, что начинка просто плавает в нем как в насыщенном бульоне.
Ингредиенты:
пшеничная мука – 1 кгсоль – 1 столовая ложка (или 2 чайные ложки)растительное масло – 40 млвода (ледяная) – 500 млговядина (филейная часть) – 1 кгжир (говяжий или бараньи курдючный) – 200 грепчатый лук – 1,7 кгзира – 1 чайная ложкачерный молотый перец – 1 столовая ложкамолотый кориандр – 1 чайная ложка
Приготовление:
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, растительное масло и понемногу влейте ледяную воду, замешивая крутое тесто. Если тесто получается слишком плотным, дайте ему отдохнуть в холодильнике всю ночь – на утро оно станет более пластичным. После замеса оставьте тесто под пленкой на 30 минут, а затем снова обомните.
Для начинки нарежьте говядину небольшими кубиками и сделайте то же самое с жиром. Лук измельчите мелкими кубиками, смешайте с мясом, жиром и специями: зирой, черным перцем, кориандром.
Добавьте немного масла для мягкости и перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на равные кусочки весом около 25 граммов. Каждый кусочек раскатайте в круглый пласт, оставляя центр чуть толще краев.
На середину выложите начинку, соберите края, как при формировании хинкали, но без хвостика. Смажьте каскан (пароварку) растительным маслом или используйте пергамент, чтобы тесто не прилипало. Готовые манты слегка смажьте маслом и уложите в каскан, оставляя пространство между ними. Готовьте на пару 25–30 минут.
Видеорецепт:
После приготовления аккуратно выложите манты на тарелку, смазанную сливочным маслом, и посыпьте красным молотым перцем или сумахом по вкусу.