Пирог с картофелем и мясом: рецепт татарского зур бэлиш
Зур бэлиш — это не просто рецепт, а подлинный кулинарный знак татарской гастрономии. Этот пирог изготавливается из теста с начинкой, которая включает мясо, картофель и лук, и готовится в медленном запекании, что позволяет ароматам ингредиентов полностью раскрыться. Такой пирог станет отличным выбором для семейного ужина или дружеской вечеринки.
Список ингредиентов
Для начинки:
Мясо (курица, говядина или баранина) — 500 г
Мясной бульон — 150–200 мл
Картофель — 500 г
Специи — по вкусу
Лук репчатый — 2–3 шт.
Мука — 500 г
Маргарин или сливочное масло — 200 г
Сметана (желательно пожирнее) — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Способ приготовления зур бэлиш
В глубокой миске смешайте муку с солью, затем добавьте мягкое масло и тщательно перемешайте до образования крошки. После этого влейте сметану, взбивайте яйцо и замесите эластичное и мягкое тесто. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на полчаса или немного дольше.
Порежьте мясо на мелкие кусочки, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Мелко нарежьте лук и соедините все основные ингредиенты, не забудьте посолить и поперчить их.
Затем разделите тесто на две части: одну большую и одну поменьше (определяйте на глаз).
Раскатайте большую часть теста и выложите в форму так, чтобы края свисали. Заполните ее приготовленной начинкой, сделав в центре небольшое углубление для бульона, который будем наливать позже.
Раскатайте и меньшую часть теста, затем оберните ею зур бэлиш, аккуратно защипнув края. В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке до 180 градусов около полутора часов (время может варьироваться в зависимости от вашей духовки).
Спустя 40 минут аккуратно влейте немного бульона в отверстие. Повторите эту операцию еще раз через час.
Дайте готовому зур бэлишу немного остыть и подавайте его с оставшимся бульоном.
Полезные советы:
Для начинки рекомендуется использовать смесь различных видов мяса, чтобы достичь более яркого вкуса.
Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного воды.
Лучше всего подавать пирог с горячим чаем или свежими овощами.
Калорийность: примерно 220 ккал на 100 г. Время приготовления: 2,5–3 часа.