Старый Новый год в Воронеже можно отметить, опираясь на старорусские традиции

Васильев вечер

Вечер перед Новым годом по старому стилю в народе называют Васильевым вечером. Это название связано с днем памяти Василия Великого, который отмечается 14 января (1 января по старому календарю).

Также этот праздник известен как Щедрый вечер, Щедриха или свинятник. Святой Василий считался покровителем свиноводов, поэтому на столе в этот день обязательно присутствовали блюда из свинины – приятный подарок тем, кто ставил на новогодний стол блюда из курицы или кролика, пытаясь угодить Змее, которая вступит в свои права только 29 января.

Васильев вечер всегда отмечался с особым размахом. Согласно поговорке, как встретишь год, так его и проведешь, поэтому люди старались нарядно одеваться, готовить лучшие угощения и сохранять радостное настроение.

Для встречи старого Нового года важно было убрать дом заранее, чтобы не «вымести» удачу вместе с мусором в праздничный день.

В этот день не советуют давать или брать деньги в долг.

Девушкам, мечтающим о замужестве, рекомендуется праздновать в мужской компании.

На стол подают вареники с предсказаниями, спрятанными в начинке.

Традиционно дети и молодежь участвовали в щедровках, наряжаясь в костюмы и обходя соседей. Щедровки похожи на колядки, но хвалят не Христа, а поют песни и читают стишки, зазывающие в дом достаток, удачу и здоровье для всех членов семьи.

Щедрая кутья

В Васильев день крестьяне задабривали будущий урожай, отмечая земледельческий праздник, а не магический, связанный с исполнением желаний. В этот январский день дети рассыпали по дому пшеничные зерна, произнося: «Уроди, Боже, щедрый урожай хлеба!» Хозяйка аккуратно собирала зерна и хранила их в укромном месте до посева. На старый Новый Год готовили обрядовую кашу – кутью, которая должна была быть сытной и богатой. Ее варили с молочными продуктами, заправляли животным жиром, добавляли мак и изюм.

Приготовление кутьи было священным ритуалом, который проводили глубокой ночью с 13 на 14 января. Старшая женщина в доме приносила крупу из амбара, а старший мужчина – воду из колодца. Ингредиенты оставляли на столе, пока топилась печь, чтобы не спугнуть добрых духов. Вся семья садилась за стол, а старшая женщина, помешивая кашу, произносила заговор: «Сеяли, растили гречу все лето; уродилась каша греча и крупна, и румяна. Будет славная каша на радость всем». Затем кашу ставили в печь с поклоном. Готовую кутью внимательно осматривали, чтобы убедиться в ее качестве.

Разновидностей и способов приготовления кутьи тоже много, но ее виды для разных праздников отличаются. Так, богатая, то есть постная кутья готовится в Сочельник; щедрая, то есть скоромная – перед Новым годом, со сливками, молоком и маслом; голодная, то есть крещенская (веганская), включает в себя зерно и подсластитель.

Чем больше ингредиентов в кутье, тем лучше для семьи в новом году. Продукты, включенные в это блюдо, обладают символическим значением: зерно – новая жизнь; мед – здоровье; мак – благосостояние.

Итак, кутья на Щедрец. Потребуется: перловая крупа – 200 г, курага – 100 г, мак – 100 г, орехи (молотые) – 100 г,

изюм – 100 г, мед – 2 ст.л., сливки – 100 г.

Перловку сварить. В готовую крупу влить сливки и проварить еще 2 минуты. Мак залить кипятком и размять в ступке. Курагу порезать. Смешать все ингредиенты, добавив мед.

Рулька свиная

Берем две свиные рульки, чем выше они обрублены, тем больше будет мяса. Также потребуется: пиво темное – 1,5 л, морковь – 2 шт., луковица – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, корень сельдерея – 10 г, лавровый лист – 2 шт., острый красный перец – 1 стручок, черный перец горошком – 20 шт., анис – 2 шт., гвоздика – 6 шт., соль – 2 ст.л., мед – 1 ст.л., горчица – 1 ст.л., соевый соус – 3 ст.л.

Рульку не только моем, но и скоблим кожу ножом. Нарезаем крупно очищенный чеснок. В рульке на коже делаем надрезы и закладываем в них кусочки чеснока. Рульку кладем в кастрюлю и заливаем пивом, оставляем на шесть-восемь часов мариноваться.

Луковицу разрезаем пополам прямо с шелухой, морковь очищаем. Кладем их в кастрюлю, туда же отправляем лавровый лист, красный перец и специи, рульки. Воды наливаем столько, чтобы наши рульки были полностью закрыты. После закипания варим на медленном огне два часа.

В сотейнике до растворения всех ингредиентов смешиваем мед, горчицу и соевый соус.

Сваренную рульку промокаем салфетками, перекладываем в форму для запекания, наносим кисточкой глазурь из меда и горчицы.

Отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекаем 45-50 минут до образования румяной корочки. Если духовка предусматривает режим конвекции, готовим на этом режиме. Рульки можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Гадание по вареникам

На старый Новый год было принято гадать по вареникам. Вареники можно приготовить заранее и заморозить.

Мука – 500-600 г, в зависимости от желаемого количества вареников, вода (теплая) – 1 стакан, яйцо – 1 штука, соль – по вкусу, растительное масло для эластичности теста – 1-2 ст.л.

Выберите ингредиенты для сюрпризов, которые можно спрятать в вареники. Если сюрприз несъедобен, его нужно обернуть в фольгу (игрушки, монеты), или если ингредиенты не очень сочетаются с основным вкусом.

В качестве сюрприза можно использовать отличную от всех вареников начинку, которая имеет свое символическое значение. Напишите эти значения заранее. Например, апельсин – к наслаждению, арахис – к любовному похождению, грецкий орех – здоровье, гречка – благоприятные и доходные новости, грибы – к долгой и счастливой жизни, монетка – повышение зарплаты, зерно – к богатству, изюм – к любовному приключению, капуста – к деньгам, кольцо – к свадьбе, красный перец – к страсти, курага – к радости, нитка – к путешествию, пуговица – к обновке, творог – веселые компании, хлеб – сытый год, яблоко – к соблазну. Можете придумать свои значения – по ассоциациям.

Смешайте муку, воду, яйцо и соль до однородной консистенции. Оставьте тесто на 20-30 минут «отдохнуть».

Начинку возьмите по выбору: творог, картофельное пюре с луком, капуста, вишня и т.д. Картофельное пюре делайте без добавления молока – толченку. Размораживая вишню, дайте стечь соку через дуршлаг.

Раскатайте тесто и вырежьте кружки при помощи стакана или специальной формы. На каждый кружок теста положите небольшое количество начинки. Добавьте в вареники заранее подготовленные сюрпризы. Аккуратно защипните края вареников, формируя полумесяцы.

Для заморозки кладите вареники на ровную поверхность одним слоем. Опускаем вареники в кипящую воду. Замороженные варим около пяти минут, свежие – две-три минуты.