Как сделать шоколад полезным для здоровья: ответ ученых

Лакомство, обогащенное пребиотиками, пробиотиками и другими безопасными добавками, имеет более хорошие вкусовые и питательные свойства, чем его аналоги. Рассказываем про особенности создания нового синбиотического шоколада.

Скоро многие начнут заполнять пасхальные корзины шоколадными конфетами для детей и взрослых. Темный шоколад считается полезным благодаря содержанию антиоксидантов, которые нейтрализуют вредные свободные радикалы. Другие виды этого лакомства несут меньшую пользу, но есть способ это исправить.

По данным Phys.org, ученые предложили добавлять в шоколад пребиотики, пробиотики и безопасные ароматизаторы. Решение позволяет улучшить структурные, вкусовые и питательные свойства всеми любимой сладости.

Пробиотики, которые обычно содержатся в ферментированных продуктах, таких как йогурт и кимчи, — это живые микробы. Они улучшают микробиом кишечника, сдвигая баланс в сторону полезных бактерий и дрожжей. Они также могут облегчить проблемы с пищеварением и уменьшить воспаление. Этим активным культурам нужна пища и защита, поэтому пребиотики — вещества, такие как пищевые волокна и олигосахариды — иногда добавляют в блюда, содержащие пробиотики, для создания синбиотических продуктов.

Шоколад — популярное лакомство во всем мире. Ученые выбрали его для тестирования различных комбинаций пре- и пробиотиков. В рамках исследования были созданы пять видов шоколада. Один состоял только из базовых компонентов: какао-масла, какао-порошка и сухого молока. Еще четыре образца были синбиотическим тестовым шоколадом, содержащим пребиотики (кукурузу и мед), один пробиотик (Lactobacillus acidophilus La-14 или Lactobacillus rhamnosus GG) и вкусовую добавку (корицу или апельсин).