Специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «Центр оценки качества агропромышленного комплекса» поделились информацией о том, как проверяется мука и каким образом потребитель может сделать правильный выбор. — Процесс изготовления пшеничной муки строго регулируется и контролируется. Согласно стандарту ГОСТ 26574-2017, существует шесть видов муки — экстра, высшего сорта, крупчатка, первого, второго сорта и обойная. Помимо этого, производится мука общего назначения согласно техническим условиям производителя. В супермаркетах наиболее распространены мука экстра, высшего и первого сорта, а также мука общего назначения. Остальные типы используются в производстве хлебобулочной продукции и кондитерских изделий либо полуфабрикатов. В последние годы участилась продажа муки низкого качества, содержащей постороннюю микрофлору, бактерии, дрожжи и плесень, — предостерегают эксперты. Чтобы получить высококачественную муку, нужно использовать проверенное зерно и придерживаться технологии производства и хранения. — Пищевые характеристики муки зависят от содержания клейковины, способности образовывать газ и состава частиц, физических свойств теста и показателей пробной выпечки хлеба. В лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» изучаются такие параметры, как цвет, запах и вкус муки. Цвет муки варьируется от белоснежного до кремово-желтого оттенка в зависимости от сорта. Исследуются также физико-химические характеристики — влажность, зольность, размер помола, количество и качество клейковины, присутствие примесей и степень заражения, — уточняют специалисты. Согласно нормативам, уровень влажности пшеничной муки не должен превышать 15%, поскольку этот показатель влияет на качество продукта, срок его хранения и конечный объем готовой продукции. Зольность зависит от типа муки и служит одним из ключевых критериев. Размер помола муки устанавливается посредством просеивания через сита, а количество и качество клейковины измеряются специальным аппаратом ИДК. Мука должна быть однородной, без наличия посторонних включений и следов смешивания с другими видами. — При выборе муки в магазине важно внимательно изучить упаковку. Обратите внимание на сорт, проверьте срок годности и убедитесь в наличии знака качества, — советуют эксперты. Есть несколько простых способов определить качество муки дома. Специалисты рекомендуют просеивать муку, чтобы убедиться в отсутствии примесей. Присутствие вредителей недопустимо. Можно растереть муку между пальцами: она должна поскрипывать и рассыпаться. Если же мука образует комки, значит, она отсырела и непригодна для употребления. Качественной муке несвойственен неприятный запах, такой как затхлость или кислинка. Чтобы лучше ощутить аромат, нужно залить немного муки кипятком. Некоторые недобросовестные производители добавляют в муку известь. Проверить это легко: смешайте муку с водой и добавьте пару капель лимонного сока или уксуса. Шипение укажет на наличие извести в составе. Специалисты рекомендуют не запасаться мукой впрок, а приобретать её по мере надобности. Предпочтительнее выбирать продукцию проверенных производителей, тщательно изучать маркировку и правильно хранить муку, чтобы избежать появления насекомых, повышения кислотности, образования плесени или слёживания. Важно помнить, что мука активно поглощает влагу и запахи. Хранить её лучше в бумажных или тканевых упаковках, избегая полиэтиленовых пакетов. Учёные утверждают, что высококачественная мука при оптимальных условиях может сохранять свои свойства до десяти лет. The post Эксперты предостерегли волгоградцев от некачественной муки appeared first on OBLVESTI.RU.Источник: Облвести
