Почему запрещено жарить яичницу на подсолнечном масле - запомните это правило

Секреты идеальной яичницы от шеф-повара

Казалось бы, что может быть проще приготовления яичницы? Разбил пару яиц на сковороду, посолил, подождал немного – и готово. Однако между обычной глазуньей и настоящим кулинарным шедевром на завтрак лежит пропасть, состоящая из маленьких, но важных деталей. Шеф-повар Николай Сарычев раскрывает тонкости, которые помогут даже начинающему кулинару превзойти себя в приготовлении этого базового блюда.

Главные правила безупречной яичницы

Никогда не накрывайте крышкой

Первое и, возможно, самое важное правило – готовьте яичницу на открытой сковороде. Когда вы закрываете сковороду крышкой, образуется пар, который делает белок влажным и резиновым, а нежный желток теряет свою кремовую консистенцию. Яичница должна готовиться на свежем воздухе, иначе все усилия пойдут насмарку.

Подберите правильный размер сковороды

Размер имеет значение, особенно когда речь идет о приготовлении яичницы. Не пытайтесь втиснуть три яйца на маленькую сковородку – это верный путь к неудаче. Для трех яиц профессионал рекомендует использовать сковороду диаметром не менее 32 сантиметров. Правильный размер обеспечит равномерное распределение белка и предотвратит образование неаппетитной слизистой пленки.

Контролируйте температуру

Разбивайте яйца на теплую, но не раскаленную сковороду. Слишком высокая температура приведет к быстрому пригоранию белка, в то время как желток останется сырым. Умеренный огонь – ваш надежный помощник в создании равномерно приготовленной, нежной яичницы.

Используйте сливочное масло вместо растительного

По словам шеф-повара, подсолнечное масло может испортить как вкус, так и текстуру блюда. Сливочное масло не только придает яичнице неповторимый аромат, но и предотвращает пригорание. «На подсолнечном масле белок начнет гореть вместо того, чтобы красиво поджариться», – предупреждает Николай Сарычев.

Экспериментируйте с солью

С солью можно играть по-разному. Некоторые кулинары предпочитают солить масло перед жаркой, чтобы соль равномерно распределилась. Другие добавляют соль уже после того, как белок начал схватываться, избегая попадания кристаллов на желток для сохранения его привлекательного вида. Пробуйте разные подходы и выбирайте тот, который больше соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Выбор правильной сковороды

Не менее важно, на чем вы готовите, чем то, как вы это делаете. При выборе сковороды для идеальной яичницы обратите внимание на:

• Диаметр: Для одного-двух яиц достаточно сковороды 20-24 см, для трех и более – от 32 см.

• Толщину дна: Толстое дно гарантирует равномерный нагрев и предотвращает появление горячих точек. Лучше всего подходят сковороды с дном из кованого алюминия, чугуна или стали.

• Материал: Чугунные сковороды обеспечивают отличное распределение тепла, но требуют особого ухода. Алюминий или сталь с антипригарным покрытием – более практичный вариант для ежедневного использования.

Следуя этим советам от профессионала, вы сможете превратить обычный завтрак в настоящее кулинарное событие. Помните, что даже в таком простом блюде, как яичница, мелочи имеют огромное значение. Экспериментируйте, пробуйте разные подходы, но не забывайте о базовых принципах, которые помогут вам избежать распространенных ошибок и насладиться по-настоящему идеальной яичницей, пишет источник.