Обжарка и закуска. Как избежать повышения холестерина от кофе
Тем, кто часто пьет кофе, стоит знать, что этот напиток может приводить к повышению уровня «плохого» холестерина. Однако есть способы избежать этого негативного эффекта.
При всех достоинствах кофе, такой минус достаточно серьезен. Эксперт объяснит, как снизить этот риск.
«Неправильный» кофе
Шведские ученые обнаружили, что кофе, приготовленный в кофемашинах, может приводить к повышению холестерина. Причина — наличие в напитке большого количества особых веществ — так называемых дитерпенов (кафестол и кахвеол), которые способствуют увеличению уровня липопротеидов низкой плотности. То есть того самого «плохого» холестерина, который приводит к атеросклеротическим изменениям.
Исследователи посоветовали использовать кофемашины, в которых предусмотрен процесс фильтрации — бумажные фильтры очищают напиток от дитерпенов. Заварочные машины, которые чаще всего стоят в офисах, а сейчас у многих есть и дома, выдают напиток с самыми высокими уровнями вредных соединений. Также их много, если кофе готовится методом кипячения.
«На самом деле исследования на тему того, что в кофе из кофемашин содержатся такие соединения, которые могут приводить к повышению уровня холестерина, проводятся давно, начиная с конца 1990-х годов.
В 2000-х ученые продолжили изучать эти вещества, — рассказала aif.ru врач-эндокринолог ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук Ирина Тин. — Имеется много научных сообщений об их положительном действии в отношении снижения риска развития рака толстой кишки, а также некоторых других видов онкологии при регулярном употреблении кофе.
Было показано, что дитерпены угнетают белок, который может стимулировать развитие опухолей. В настоящее время ведутся работы по разработке противоопухолевых препаратов на основе дитерпенов. Сообщения о повышении уровня холестерина при употреблении нефильтрованного кофе в настоящее время — это напоминание об актуальности проблемы гиперхолестеринемии как фактора риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, в первую очередь атеросклероза с исходом в инфаркты и инсульты».
Знать меру
Однако, по словам врача, дозированное употребление кофе не должно приводить к повышению уровня холестерина у здорового человека. Поэтому отказываться от него не стоит. Тем более что у этого напитка много полезных качеств, так как кофе содержит антиоксиданты, витамины.
«Если есть предрасположенность к повышенному уровню холестерина или риск развития гиперхолистеринемии, а человек не может отказаться от кофе, он ему необходим, чтобы взбодриться утром или поднять настроение в течение дня, то желательно выпивать не более 3–4 чашек в день. Пожилым людям, у которых, как правило, уровень холестерина повышен, лучше ограничиться 1–2 чашками», — советует врач.
Кстати, следить за уровнем холестерина важно не только людям в возрасте. Врач отмечает, что сейчас большое количество молодых людей и даже детей имеют повышенный холестерин. Есть семейная форма гиперхолестеринемии, когда предрасположенность к высоким уровням «плохого» холестерина передается по наследству. Учитывая, что в пище современного человека много жареного и жирного, то эта предрасположенность реализуется раньше. Поэтому следить за уровнем холестерина необходимо в любом возрасте.
Сильная обжарка и правильная закуска
Есть и другие способы уменьшить риск попадания в организм дитерпенов. «Можно чуть ли не в разы снизить уровень этих веществ в напитке, если использовать кофе сильной обжарки», — отмечает врач.
На упаковке степень обжарки указывается в количестве кофейных зернышек от 1 до 5. Поэтому если пьете нефильтрованный кофе, то лучше покупать зерна более жесткой прожарки.
Также несколько нивелировать эффект «плохого» холестерина поможет правильная закуска к кофе.
«Есть такой метод лечения гиперхолестеринемии (повышенного холестерина) — это применение фитостеролов, — объясняет врач. — Это растительные стерины или стеролы, которые содержатся, например, в зернах, семечках, орешках, и препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике. Поэтому, чтобы снижать риск повышенного холестерина от употребления нефильтрованного кофе, можно употреблять этот напиток вместе с ореховым или зерновым батончиком или орешками».