Вкуснейшие турецкие булочки! Мягкие, слоистые и очень ароматные: зря так раньше не готовила

Ачма – это традиционные турецкие булочки, отличающиеся мягкостью, воздушной структурой и насыщенным сливочным вкусом. Они часто встречаются в турецких пекарнях и являются популярным завтраком или перекусом.

Главная особенность ачмы – её нежное, слоистое тесто, которое замешивается с большим количеством масла, что придает булочкам особую текстуру. Чаще всего их готовят без начинки, но существуют варианты с сыром, мясом или шоколадом.

Ачма идеально сочетается с чашкой турецкого чая или кофе, а её аромат и вкус делают её любимой выпечкой не только в Турции, но и во многих других странах.

Ингредиенты:

• молоко — 100 г;
• вода — 100 г;
• свежие дрожжи — 21 г;
• сахар — 60 г;
• соль — 1 ч.л.;
• яичный белок — 1 шт.;
• растительное масло — 60 г;
• мука — 450 г;
• сливочное масло — 80 г;
• яичный желток — 1 шт.;
• пекмеза — ½ ч.л.

Приготовление булочки Ачма:

Смешиваем воду с молоком, высыпаем сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут.  Выливаем в опару белок и растительное масло, солим и перемешиваем.

Высыпаем в смесь муку и замешиваем мягкое эластичное тесто 7-8 минут на столе. Оставляем тесто в таре, смазанной растительным маслом, под целлофаном на 1 час.

Далее обминаем тесто и оставляем на 15 минут. Растягиваем тесто руками в тонкий прямоугольный пласт. 

Смазываем пласт теста мягким сливочным маслом, делим его визуально на 3 прямоугольника. Складываем два прямоугольника к центру, предварительно смазываем поверхность каждого сливочным маслом.

Складываем полученный прямоугольник несколько раз в квадрат. Выравниваем квадрат в более большой пласт, делим на полоски толщиной 1-2 см.

Скручиваем каждую полоску и соединяем концы, получаем большие бублики. Выкладываем булочки на противень и накрываем целлофаном, оставляем на 20-30 минут.

Смазываем булочки смесью желтка и пекмезы, выпекаем при 200 градусах 10-15 минут.

Если у вас нет пекмезы, ее можно заменить на молоко.

Получаются мягкие золотистые турецкие булочки.

Рецепт подготовлен по мотивам видео кулинарного канала «Кулинарим с Таней 2.0»