Хашлама с дымком на углях в казане: заменит любой шашлык, а готовится проще
Приготовленная на раскаленных углях хашлама легко затмит по вкусу и самый сочный шашлык. Традиционно делается она из сочной телятины, которая долго томится на огне. Подается хашлама прямо с крепким бульоном, запеченными овощами, зеленью и острыми приправами, что делает ее идеальным вариантом для дачного ужина.
Ингредиенты:
Телятина (лопатка) — 1-1.5 кг
Помидоры — 3-4 шт.
Болгарский перец — 2-3 шт.
Баклажаны — 1-2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Зелень (петрушка, кинза, тархун) — 1 пучок
Соль крупная — по вкусу
Черный перец (молотый) — щепотка
Красный перец (молотый или сладкая паприка) — по вкусу
Сухие специи (орегано, базилик, розмарин) — 1 ч. л.
Оливковое масло — 2-3 ст. л.
Пиво (светлое) — 2 л
Приготовление:
Подготовьте костер и установите над ним казан, чтобы он прогревался на среднем жаре. Помидоры и болгарский перец вымойте, выложите на решетку и запеките над углями до мягкости и легкого обугливания кожицы, примерно 10-15 минут. Баклажаны разрежьте пополам, смажьте оливковым маслом, слегка посолите и запеките аналогично, пока мякоть не станет нежной. Готовые овощи снимите, дайте немного остыть, затем снимите кожицу с помидоров и перцев, а у баклажанов выньте мякоть ложкой.
Нарежьте запеченные овощи крупными кусочками и отложите. Телятину (лопатку) нарежьте крупными кусками, примерно 5-7 см, чтобы мясо осталось сочным при длительном томлении. Лук очистите и нарежьте полукольцами. На дно казана выложите слой лука, затем равномерно распределите куски телятины. Посыпьте мясо крупной солью, молотым черным перцем и смесью сухих специй — орегано, базилика и розмарина. Сверху добавьте запеченные овощи, равномерно распределяя их по казану.
Посыпьте красным перцем или паприкой для цвета и аромата. Влейте пиво, чтобы оно почти покрывало ингредиенты, но не заливало полностью — это даст насыщенный бульон. Накройте казан крышкой и оставьте томиться на слабом огне 3-4 часа, периодически проверяя, чтобы жидкость не выкипела.
Если нужно, долейте немного воды или пива. За 10 минут до готовности добавьте половину мелко нарубленной зелени — петрушки, кинзы и тархуна, чтобы усилить аромат. Подавайте хашламу горячей прямо из казана, выложив мясо и овощи на большое блюдо, полив бульоном и посыпав оставшейся свежей зеленью.
Видеорецепт:
Для закуски можно подать запеченные овощи с оливковым маслом и чесноком.