Готовим на сковороде жесткую говядину так, что получается нежнее мягкого сыра. Метод готовки в 2 этапа
Даже рядовую довольно жесткую говядину можно приготовить так, словно это самая дорогая вырезка. Вся тонкость здесь в двухэтапной готовке: после быстрого получения корочки мы продолжим тушить мясо с добавлением воды. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем мясо с обеих сторон до румяной корочки. Внутри оно еще не готово и довольно жестко, но нам первый этап должен дать лишь первичный вкус. Теперь перекладываем его в глубокую сковороду, ставим на огонь и наливаем горячую кипяченную воду, чтобы она едва доходила до уровня толщины куска. Готовим на среднем огне. Примерно через 7-8 минут на поверхности поднимется пена, убираем ее шумовкой.
Накрываем крышкой и томим мясо 2 часа на минимальном огне. Затем солим и кладем к мясу крупно нарезанную морковь и чернослив. Снова накрываем крышкой. Делаем огонь средним, держим мясо, пока вся вода не выпарится. Видеорецепт: При таком подходе даже суховатые куски становятся идеально нежными. Но в отличие от простого тушения, у нас получилось мясо с корочкой, словно мы действительно жарили вырезку.