Карбонад фламандский. Томим говядину в пиве и делаем мягчайшим
Мясо в этом рецепте становится мягким без маринада, просто за счет длительного томления в темном пиве. Вместо муки соус загущается хлебом с горчицей, а вкус держится на луке, беконе и специях. Все готовится в одной посуде, без бульона, и получается густое мясное рагу в крепком, тягучем соусе.
Ингредиенты:
Говядина (шея или лопатка) — 1 кг
Копчёный бекон — 150 г
Тёмное пиво (бельгийское или стаут) — 500–700 млЛук репчатый — 3–4 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Ржаной хлеб (или хлеб с зёрнами) — 3 ломтя
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — по необходимости
Тростниковый сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян — 3 веточки
Розмарин — 1 веточка
Можжевельник (по желанию) — 4 ягоды
Гвоздика — 2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Бекон нарежьте, обжарьте в широкой кастрюле до вытопленного жира. Переложите его, а в оставшемся жире обжарьте куски говядины порционно до румяной корочки, не перегружая дно. Уберите мясо, в ту же посуду добавьте масло и нарезанный лук. Обжаривайте до мягкости, затем всыпьте тростниковый сахар и дайте луку слегка карамелизоваться. Добавьте измельчённый чеснок, прогрейте полминуты. Верните мясо и бекон, влейте пиво так, чтобы оно почти покрывало ингредиенты.
Добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин, гвоздику и можжевельник. Намажьте горчицей ломти хлеба, выложите их сверху, накройте крышкой. Томите сначала на плите на минимальном огне 1,5 часа, затем снимите крышку и готовьте ещё 1 час, чтобы выпарить часть жидкости. Периодически переворачивайте хлеб, чтобы он размягчился полностью.
Достаньте мясо и хлеб. Хлеб разомните в блендере с частью соуса до состояния густого пюре, верните в кастрюлю, перемешайте. Попробуйте соус: если нужно, добавьте немного сахара или соли. Верните мясо в соус и дайте настояться 10 минут.
Видеорецепт:
Подавайте горячим, с картофелем фри или отварным, поливая соусом.