Круасани в Парижі та у світі. Які найкращі
Пекарні, які відвідав Вейсман, розділили за трьома категоріями: найпопулярніші, місцеві легенди і сучасні переосмислення.
Отож, разом із паризькою експерткою із круасанів Адріаною Вейсман відправилися в тур пекарнями Парижа.
Вона розповіла, що там щорічно проводять конкурс Найкращий круасан, який допомагає визначити місця, куди варто завітати за цією легендарною випічкою. На запитання блогера "Що потрібно для того, щоб перемогти у конкурсі у Парижі?" експертка відповіла: Звичайно, в першу чергу оцінюють форму, аспект регулярної якості. Але є ще шаруватість, жувальна здатність, а потім танення в роті. Але також потрібно, щоб він був дуже маслянистим і дуже ароматним", пише NV Food.
Першою точкою у пошуках став Maison Isabelle. Як зазначив Джошуа, коли ви підходите до пекарні, ви відчуєте дивовижний запах вершкового масла в повітрі. Шеф-пекарка цього закладу Ізабель виграла конкурс у 2018 році. Скуштувавши круасан із її пекарні Джошуа прокоментував: "Одразу видно, що він красивий, суперкласичний. Але ось у чому річ: якщо ви звикли бачити будь-який круасан в Америці, то це зовсім інше. Перше, що ви відчуваєте - це хрускіт. А потім всередині: надзвичайно м‘який, розкішний, круасан, що миттєво тане в роті. Він маслянистий, насичений, і в кінці приємно приправлений невеликою кількістю солодкого смаку". Тож фінальною оцінкою такому круасану стали 8,5 балів з 10 за категорію Відомих та Класичних круасанів водночас.
Наступний - це круасан-зірка у Франції. У Philipe Kini блогер та експертка знайшли один з найбільших круасанів у світі. Смаколик вагою з кілограм приготував також надзвичайно відомий французький кондитер та шеф-кухар, який сфокусувався не лише на розмірі, а й на якості. Утім, Джошуа дав дві оцінки цьому творінню: 6,5 балів з 10 за смак та 9,5 з 10 за фактор здивування та досвіду. "Якщо ви будете в Парижі, ви повинні спробувати це". - додав він.
На черзі були ще 18 круасанів, але ми не будемо описувати кожний, а подивимося на найцікавіші позиції. Джошуа куштував як традиційні, так й інноваційні позиції. Наприклад, легендарний шеф-кондитер Крістоф Адам презентував свої круасани-еклери, де блогеру надзвичайно сподобалася комбінація малини та фісташки у начинці. Був круасан-бретцель, який нагадує українську випічку равлик, і став найкращим, який спробував
Джошуа.
Він видався водночас хрустким, солодким, але з вкрапленнями солі, дуже м‘яким та трохи жувальним. Така випічка є революційною та "ніби оживила" після куштування однакових класичних варіантів.
Був і "круасан майбутнього", а саме той, який випікають у ресторані відомого готелю Ritz. Він названий так через те, розповідає шеф-блогер, що він попри іншу форму концентрує у собі найкращі якості класичного круасана. "Що мені подобається в ньому, так це хруст - він неймовірно рівномірний і дуже, дуже хороший. Тож насправді це не винахід круасана, це просто максимізація найкращих якостей справжнього круасана. Це, мабуть, один з моїх найулюбленіших круасанів за всю подорож", - описав Джошуа творіння шеф-пекаря Франсуа Перре.
З усім тим, здавалося, що з кожним новим круасаном блогер повторював цю фразу знову, адже круасани ставали ніби все кращими. Одначе, попереду були ще солоний круасан із шинкою та сиром, шоколадний із праліне, круасан з гречаним медом та франко-азійський варіант: з кунжутним ганашем, кремом та посипкою. Останній з перелічених виявився дуже смачним, але занадто великим та насиченим.
Пам‘ятаєте про конкурс Найкращий круасан? Джошуа навідався у пекарню, яка отримала перше місце 2024 року. Круасан звідти був надзвичайно смачний, але отримав лише 8 балів у порівнянні з 9.1 балом для довгого круасана з Ritz.
Також у Парижі знайшовся круглий круасан-чашка: його наповнюють гарячим шоколадом та подають із вершками. Обидва види солодощів смачні, але за поєднання отримали оцінку у 7 балів.
Тож першість у категорії Інновацій на той момент зайняв інший круасан, що став світовою зіркою завдяки TikTok - крукі. Це поєднання американського печива з французькою випічкою підкорило користувачів мережі, і самого Джошуа, якому сильно сподобався як смак, так й ідея смаколика. Він наголосив також на тому, що для приготування використовують найкращий шоколад у світі і поставив винаходу 9.1 бала.
Але чи максимум це? Ні, адже наступним був круасан-Маргарита, названий на честь піци. "Він масляний, насичений, хрусткий круасан, але також є приємна терпкість від томатного соусу, який допомагає зменшити насиченість смаку. Свіжість моцарели додає глибини загальному смаку" - коментує блогер і знову ставить 9.1 бала.
Тож який круасан переміг? Останній, який скуштував Джошуа став його улюбленцем. У кафе-пекарні B. O. U.L. O. M шеф Жуліан Дюбуї готує невимовно легкі, повітряні круасани квадратної форми.
"Це як найкраще з усіх світів. За текстурою він буквально ідеальний - не тільки тому, що він хрусткий, але й тому, що він дуже легкий. Він хрусткий і одразу тане в роті. Масло дивовижним чином ароматизує весь рот, тому що в ньому так багато повітря. Воно не настільки легке, що повністю тане - у вас є час, щоб розжувати його. Тож воно має і ніжність, і можливість жувати, що мені подобається. Він має смак і легкість, які мені подобаються. Крім того, він добре приправлений - рівень солі точно в нормі", - каже Вейсман.
Тож із оцінкою в 9.3 бала, яку Джошуа дуже рідко дає у своїх рейтингах в роликах на YouTube, квадратний круасан забрав перше місце серед усіх, а також в категорії класичних. Серед інноваційних переміг крукі, а серед зіркових - трубчастий довгий круасан.