Показываем как пожарить фри хрустящим и не масляным: пошаговый рецепт

Любите ту самую хрустящую картошку, как была в Макдональдсе? С этим простым рецептом вы сможете приготовить её у себя на кухне — с золотистой корочкой, мягкой серединкой и идеальным вкусом. Без сложных ингредиентов, только секретные шаги для настоящего результата.

Ингредиенты: 3 крупных картофелины Холодная вода (для замачивания) 1 ч л уксуса (9% столовый) 1 ч л кукурузного крахмала Растительное масло (для фритюра — лучше рафинированное) Соль

Пошаговое приготовление: 1. Очистите картофель от кожуры. Нарежьте его тонкой, равномерной соломкой. Старайтесь, чтобы все кусочки были примерно одинаковыми по толщине — так они приготовятся равномерно.

2. Переложите нарезку в миску, залейте холодной водой и добавьте уксус. Вода должна полностью покрывать картофель. Оставьте замачиваться на 10 минут. Уксус помогает сохранить форму картошки, а вода вытягивает излишки крахмала — это сделает картофель хрустящим снаружи и мягким внутри.

3. Слейте воду и выложите картофель на чистое кухонное полотенце или бумажные салфетки. Очень тщательно просушите. Влага на поверхности картофеля вызывает брызги при жарке и мешает образованию хрустящей корочки.

4. Переложите сухой картофель в миску. Добавьте кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте руками или ложкой. Все кусочки должны быть покрыты тонким слоем.

5. Налейте масло в сковороду с высокими бортами или сотейник — примерно на 5–7 см от дна. Разогрейте масло до 170–180°C. Проверить температуру можно деревянной палочкой: если вокруг неё сразу появляются пузырьки — масло готово. Обжаривайте картофель небольшими порциями, чтобы не снижать температуру масла. Каждую порцию жарьте 3–5 минут, до золотистого цвета. Вытаскивайте готовый картофель шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

6. Посолите по вкусу сразу после жарки, пока картофель горячий — соль лучше впитается. Подавайте сразу, с любимыми соусами: кетчупом, сырным, чесночным или барбекю.

Лайфхак: Для ещё более хрустящего эффекта, предварительно отварите картофель в подсоленной воде 5 минут, затем остудите, просушите и обваляйте в крахмале.