Старомодные летние фруктовые напитки, которые освежают и сегодня

До того как неоновые спортивные напитки и суперсладкие чаи в бутылках заполонили полки магазинов, люди использовали более простые способы увлажнения. Фрукты, травы, уксус, немного сахара или мёда.

От кисло-сладких компотов до настоянного на травах холодного чая — эти традиционные напитки не просто охлаждали вас. Они также способствовали сохранению урожая и давали мягкую дозу питания, уходящую корнями в народную медицину. Вот четыре самых популярных напитка.

Настойки

До того как чай в бутылках и энергетические напитки стали основными продуктами летнего отдыха, люди обращались к настойкам. Это своего рода концентрированный сироп, приготовленный из фруктов, сахара и иногда трав.

Впервые настойки появились в XV веке. Это были сладкие, пьянящие смеси трав, фруктов, сахара и специй, которые использовались как лекарственные тоники. Врачи эпохи Возрождения прописывали настойки для поднятия настроения, восстановления сил и общего тонуса.

Со временем настойки превратились из лекарственных тоников в сладкие сиропы, настоянные на травах и фруктах. Идеальные для сохранения летних фруктов и трав, они обычно изготавливались дома небольшими партиями. Классикой является бузина, нежные цветы которой настаиваются вместе с лимоном. Из косточковых фруктов и ягод также получаются прекрасные настойки. Процесс прост: фрукты, сахар, вода, несколько трав и немного терпения.

Настойки готовятся в виде суперконцентрированного, густого сиропа, поэтому перед подачей их нужно разбавить. Смешайте столовую ложку или две настойки с 200–250 мл негазированной или газированной воды.

Компоты и питьевые уксусы

Компоты — это фруктово-уксусные сиропы, слабо связанные с лекарственными тониками и напитками. К концу XVIII века они вышли за рамки лекарственных тонизирующих и стали популярными безалкогольными напитками. Эти острые кисло-сладкие напитки предлагали разумный способ сохранения фруктов до появления холодильников. Уксус выступал в качестве естественного консерванта, а сахар смягчал его кислотность.

Чтобы приготовить компот, сначала перетрите фрукты и любые травы с сахаром, пока они не станут мягкими и сиропообразными. Добавьте сырой уксус и перелейте смесь в чистую банку. Чаще всего используется яблочный уксус, но и другие кулинарные уксусы тоже подойдут. Оставьте смесь настаиваться в прохладном, тёмном шкафу на неделю или две. Каждый день аккуратно встряхивайте банку. Этот процесс помогает вкусам объединиться и предотвращает образование биоплёнки на сыром уксусе.

Примерно через неделю или две настоянный уксус будет готов. Его вкус должен быть кисловатым, но в то же время ярким, с нотками фруктов и трав. Процедите твёрдые частицы и добавьте подсластитель, например, мёд или сахар. Разлейте полученный сироп по бутылкам и храните в шкафу вдали от прямого света и тепла. Чтобы подать к столу, размешайте ложку сиропа в негазированной или газированной воде.

Популярны такие сочетания, как персики с белым винным уксусом, сливы с яблочным уксусом или ежевика с красным винным уксусом. Добавьте травы, такие как базилик, имбирь, мята или даже ромашка, для более глубокого вкуса.

Лимонад

Немногие напитки говорят о лете так, как высокий стакан лимонада или лаймада. Эти цитрусовые предлагают освежиться с минимальными хлопотами: просто сок, вода и что-нибудь сладкое. Приготовить их дома проще, чем кажется, а вкус настоящего напитка превосходит всё, что можно купить в магазине.

Лимонад, скорее всего, пришёл к нам из Древнего Египта. Там люди смешивали лимонный сок с финиками и водой, чтобы охладиться в жару в пустыне. В Европе XVII века уличные торговцы продавали на улицах подслащённый мёдом лимонад. К XIX веку в США он стал классикой для пикников и посиделок на крыльце.

Чтобы сделать свой собственный, начните с приготовления простого сиропа. Смешайте равные части воды и выбранного вами подсластителя. Нагревайте их вместе, пока подсластитель полностью не растворится в воде. Дайте сиропу полностью остыть. Размешайте его в свежевыжатом лимонном соке. Затем добавьте столько воды, чтобы разбавить концентрированный сироп по своему вкусу. Для разнообразия добавьте свежие фрукты или травы, такие как базилик или мелисса, чтобы придать напитку яркости.

Холодный чай

Магазинные версии холодного чая часто содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и консерванты. Вы можете отказаться от вредных добавок и приготовить его дома. Вкус домашнего чая можно изменить. Выберите свой любимый чай, добавьте натуральный подсластитель, если хотите, и дополните его свежей зеленью или цитрусовыми.

Начните с того, что заварите чай немного крепче, чем обычно, поскольку он будет разбавлен льдом. Для традиционного сладкого чая лучше всего подходит чёрный чай, но зелёный чай и травяные смеси также хорошо подходят. Дайте ему настояться, затем остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Если вы любите сладкий чай, добавьте к нему мёд или сахар, пока он ещё тёплый, чтобы он полностью его растворил.

Когда напиток будет охлаждён, добавьте в него свежую зелень, например, мяту или лимонную вербену, дольки цитрусовых или несколько ягод в блендере. Подавайте со льдом или перелейте в кувшин для общего пользования.