По быстрому: проверенная засолка огурцов без кипятка, сахара и уксуса на зиму. На заготовку потребуется всего 15 минут
Каждый год я заготавливаю огурцы холодным способом, и результат всегда превосходит ожидания: получаются невероятно ароматные и хрустящие огурчики, которые идеально подходят для приготовления рассольника, винегретов и разнообразных салатов в зимнее время.
Ингредиенты для 3-литровой банки:
- Огурцы — около 1,5 кг (небольшие, крепкие)
- Соль — 100 г (обычная поваренная соль, не йодированная)
- Листья смородины, вишни, хрена (по несколько штук)
- Укроп (зонтики с семенами)
- Чеснок — по вкусу (3-5 зубчиков)
- Черный перец горошком — 10-15 штук
- Специи (по желанию: лавровый лист, семена горчицы, кориандр)
Этапы приготовления:
- Подготовка огурцов: Замочите огурцы в холодной воде минимум на 30 минут, а лучше – на несколько часов (2-3 часа). Это сделает их более хрустящими.
- Подготовка ингредиентов: Тщательно промойте огурцы, не обрезая “хвостики”. Листья смородины, вишни и хрена тщательно промойте. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
- Укладка в банку: На дно чистой, но не стерилизованной банки уложите половину трав и специй – листья хрена, смородины и вишни, нарезанный чеснок и укроп.
- Наполнение банки: Наполните банку огурцами примерно до половины объема.
- Добавление специй: В середину банки добавьте оставшиеся укроп, чеснок и черный перец горошком.
- Завершение укладки: Долейте банку огурцами до “плечиков”, сверху положите оставшуюся зелень.
- Приготовление рассола: В холодной питьевой воде растворите соль и вылейте получившийся рассол в банку, доливая холодной водой до самого верха (до краев горлышка).
- Хранение и брожение: Накройте банку капроновой крышкой и уберите в прохладное место (погреб, подвал, холодильник) на несколько недель. Важно поставить банку в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол может немного вытекать.
- Добавление рассола: По завершении брожения, если рассола в банке стало недостаточно, можно добавить немного подсоленной воды (растворите соль в кипяченой воде и остудите).
Ваши ароматные и хрустящие огурцы будут готовы к хранению до самой зимы!
Важно: Данный способ заготовки подходит только для хранения в холодном месте (погребе, холодильнике).
Альтернативный метод (для хранения при комнатной температуре):
Если вы планируете хранить огурцы при комнатной температуре, после завершения процесса брожения слейте рассол из банки, прокипятите его в течение нескольких минут и снова залейте в банку с огурцами. После этого закатайте банку стерилизованной крышкой.
Преимущества данного метода:
- Быстрая и простая процедура (подготовка занимает не более 15 минут).
- Нет необходимости использовать только самые идеальные огурцы.
- Отсутствует необходимость в предварительной стерилизации банок.