Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 худших марок пшеничной муки — не берите даже по суперцене

Как выбрать качественную муку для идеальной выпечки: рекомендации Роскачества

Представьте, что вы готовите тесто для пирога, предвкушая аромат свежей выпечки, но вместо этого получаете твердый и непривлекательный продукт. Причина может быть не в ваших кулинарных способностях, а в качестве муки. Роскачество провело проверку 75% муки, представленной на российском рынке, от Подмосковья до Сибири, и выяснило, что качество продукции улучшается, но всё же есть нюансы, о которых нужно знать.

Какие критерии важны при выборе муки?

Мука высшего сорта доказала свою репутацию: из неё получается отличное тесто, которое хорошо поднимается, а выпечка получается легкой и воздушной. Некоторые марки даже соответствуют российским стандартам Знака качества, что подтверждает проверку на каждом этапе производства. Однако даже хорошие марки могут подвести. Например, у "Рязаночки" клейковина была слабее заявленной, что может повлиять на результаты выпечки.

Что нужно знать о маркировке муки?

Некоторые производители допускают неточности в указаниях на упаковке. Например, в муке брендов "Сарептская мельница", "От мельника", "Алейка" и "Мелькомбинат №3" содержание углеводов не совпало с заявленным. Это не опасно для здоровья, но может повлиять на текстуру и калорийность выпечки.

Как изменилось качество муки за годы?

В 2016 году были проблемы с качеством:

• У трёх марок была обнаружена картофельная палочка, из-за которой хлеб становился липким.

• Семь производителей поставляли муку серого цвета с запахом сырости.

Сегодня такие проблемы редки, но важно продолжать проверять состав и органолептические характеристики.

Какие бренды заслуживают доверия?

Лучшие результаты показали:

• "Французская штучка"

• "Макфа"

• "ВкусВилл"

Эти марки гарантируют качество и стабильность своей продукции. Если хотите получить лучший результат, ищите Знак качества на упаковке.

Полезные советы по выбору муки:

1. Для дрожжевого теста выбирайте муку высшего сорта, для блинов — первого.

2. Для хлеба и пиццы нужна мука с клейковиной не менее 28%.

3. Храните муку в сухом месте и в плотно закрытой упаковке, чтобы она не впитывала посторонние запахи.

4. Следуя этим советам и выбирая проверенные марки, вы сможете наслаждаться качественной выпечкой.