Вяленые помидоры без масла: способ, которой подсказали подписчики
Каждый год я готовлю заготовки по-своему: без стерилизации, без закаток, без варенья.
Вместо этого предпочитаю заморозку и сушку — это проще, вкуснее и полезнее. И одна из моих самых любимых заготовок — вяленые помидоры. Готовлю их уже не первый сезон, и с каждым годом увеличиваю порции, потому что съедаются они мгновенно. Сегодня расскажу, как сделать их в электросушилке, как правильно выбрать помидоры и почему я перешла на хранение в морозилке вместо масла.
Начать стоит с выбора томатов. Лучше всего подходят плотные, мясистые сорта с минимальным количеством сока — например, «бычье сердце» или сливовидные помидоры. Они хорошо держат форму при сушке и не превращаются в кашу. Помидоры тщательно моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Удаляем плодоножку, а затем нарезаем на дольки — не слишком тонкие, иначе они могут пересохнуть и превратиться в чипсы. Главное — сохранить баланс: чтобы помидоры высохли, но остались мягкими и сочными по текстуре.
Следующий шаг — удаление семян и сока. Это важно: лишняя влага значительно увеличивает время сушки. Сок можно не выбрасывать — он отлично подойдёт для соусов или даже освежающих напитков. После этого выкладываем дольки на поддоны сушилки, равномерно посыпаем сушёным базиликом, розмарином и чесноком. Можно использовать и свежие травы — они тоже хорошо сохраняются при сушке. Солить не нужно: вкус помидоров и так насыщенный, а соль может перебить аромат специй.
Сушим при температуре 55 градусов. Время зависит от сорта и толщины долек — у меня процесс занял около 8 часов. Затем я поменяла поддоны местами, чтобы сушка проходила равномерно, и убрала уже готовые кусочки. Остальные досушила ещё часа за четыре. Готовые помидоры должны быть сухими, но не хрустящими — они должны сохранять мягкую, эластичную текстуру. Хотя, честно говоря, и случайные «чипсы» получаются очень вкусными — такие даже дети с удовольствием едят как перекус.
Раньше я хранила вяленые помидоры в банках, заливая растительным маслом. Сейчас перешла на заморозку — и это оказалось удобнее. Во-первых, занимает меньше места. Во-вторых, не нужно тратить масло, которое мы и так используем умеренно. В-третьих, на вкус размороженные помидоры ничем не уступают свежесушёным — такие же ароматные и сочные. Я раскладываю их по вакуумным пакетам порционно: один — на двоих, второй — на случай внезапного желания побаловать себя. Чипсы складываю отдельно, в контейнеры.
Вяленые помидоры — универсальная заготовка. Их можно добавлять в пасту, пиццу, салаты, омлеты или просто есть как закуску. Они полезные, ароматные и при этом не занимают много места в морозилке. Единственный недостаток — заканчиваются слишком быстро. Так что если решите попробовать, делайте сразу побольше.
По материалам Дзен-канала "Сладкий Персик".
Читайте также: