Как приготовить борщ в банке без стерилизации: старинный рецепт снова в моде

В новом кулинарном тренде возрождается интерес к способу заготовки борща прямо в банке без классической стерилизации.

Несмотря на скептицизм со стороны консервативных кухонь, эта технология всё чаще получает положительные отзывы от хозяек, испытавших её на практике. Метод предлагает упрощённый подход к домашним заготовкам с сохранением яркого вкуса и аромата овощей.

Суть технологии состоит в прогревании овощной смеси до состояния кипения, при котором в массу вводят соль, сахар и уксус. После этого горячая смесь разливается в чистые, прогретые банки, которые герметично закрываются крышками. Затем банки переворачивают вверх дном и укрывают, дожидаясь полного остывания. Ключ в обеспечении кислой среды, которая подавляет рост микроорганизмов и создаёт стабильность — как в классической консервации, только без длительной стерилизации.

В основу рецептуры входит свёкла, морковь, лук, сладкий перец и томаты. Нередко в конце варки добавляют уксус за 5–10 минут до разливки, чтобы сохранить яркость цвета свёклы. Пропорции овощей могут варьироваться по регионам, но за последние десятилетия получили множество адаптаций в русскоязычной кулинарии. Например, в рецептах без капусты качество хранения зачастую оценивают как более стабильное — капуста склонна к размягчению при долгом хранении.

Примерный порядок действий выглядит так: овощи очищают, моют и шинкуют или трут, затем тушат в томатной основе 30–40 минут на умеренном огне. В процессе добавляют соль и сахар, перемешивают. За несколько минут до окончания — уксус. После этого готовую горячую массу осторожно разливают по банкам, плотно закрывают и укутывают до остывания. Такой концентрат легко превращается в готовый суп зимой — останется добавить бульон или воду, картофель, мясо, зелень. 

Приверженцы метода отмечают множество плюсов: экономия времени — зимой суп собирается быстрее; сохранение насыщенного вкуса — все соки остаются внутри банки; минимальный риск пересушивания ингредиентов. Благодаря герметичности и кислотности, заготовка может храниться в прохладном помещении или в погребе до зимы.

Однако метод требует осторожности: банки и крышки должны быть тщательно вымыты и прогреты, чистота и аккуратность на этапе закатки крайне важны. Хранение лучше организовать в темном прохладном месте. При правильной технологии борщ из такой заготовки может не уступать свежесваренному — а иногда и превосходить его по насыщенности вкуса, сообщает источник.