Рыбное меню Хабаровского края: как не отравиться

Если рыба — то это всегда полезно и вкусно. Так думают многие. Разве что экзотическая рыба фугу требует особого приготовления, в отличии от наших, отечественных карасиков и щук, которых, как сыроежки, можно есть почти в любом виде. Но не всё так просто. Внутренние органы определённых видов рыб могут представлять опасность для употребления в отдельные периоды их жизненного цикла, а именно во время нереста, когда они накапливают токсичные вещества. В частности, употребление икры некоторых пресноводных рыб, например, налима, щуки и окуня, в период размножения может спровоцировать развитие гастроэнтерита, сопровождающегося рвотой, диареей и лихорадкой. Секрет, выделяемый кожными железами миноги, также может вызывать отравление при попадании в организм человека. Для употребления в пищу необходимо удалить слизь с поверхности миноги и подвергнуть её засолке. Однако вершину пьедестала по опасности и ядовитости среди дальневосточных пород рыб занимает рыба фугу, обитающая в Охотском море и Татарском проливе. Если её не приготовить должным образом и съесть, то у человека будет всего 20 минут, чтобы позвонить родным и написать завещание. Потом начнётся паралич и остановится дыхание. Также не будем забывать про классику — личинок глистов, которые могут быть почти в любой рыбе. Покинув желудок рыбы, паразиты мигрируют в её мускулатуру, печень, а также в икру, достигая порой огромного количества. Эти стервецы выживают при низкой температуре и переносят большие концентрации соли. Щука, окунь, налим, белый амур, а также судак, ёрш, форель и некоторые другие виды рыб могут быть заражены личинками широкого лентеца. По мнению эксперта в области паразитологии, присутствие гельминтов в кете, как и в других речных, морских и озёрных обитателях, — явление вполне закономерное. — Для дикой рыбы, том числе кеты, гельминты — обычное, банальное и даже правильное явление. Паразиты — такой же неотъемлемый элемент водоёма, как и собственно рыба, полноправный объект живой природы, — пояснил Сергей Соколов, старший научный сотрудник центра паразитологии Института проблем экологии и эволюции РАН. Чтобы избежать неприятностей рекомендуется подвергать рыбу термической обработке кипячением на протяжении не менее четверти часа. Жарка требует двадцати минут.