Бірʼяні - ароматна перлина індійської кухні
Бірʼяні має глибоке історичне коріння. Страву пов‘язують із перськими кухарями при дворі Великих Моголів (XVI-XVIII ст.). Вважається, що бірʼяні виникла в Індії як адаптація перської палов (плов). Зокрема, султан Мухаммед Бін Туглак (XIV ст.) міг поширити її з Півдня Індії до Півночі.
Поєднує аромати спецій, ніжність м‘яса та легкість рису.
Може бути вишуканою ресторанною стравою або вуличною їжею.
Її вважають святковою стравою - часто подають на весіллях, релігійних святах, вечірках.
Їдять у наступних регіонах.
Гіджрані бірʼяні - Гайдарабад, Південь Індії.
Калькутська бірʼяні - зі смаженими картоплями.
Лакхнауська (авдхі) бірʼяні - ніжна, менш гостра.
Делі, Мумбаї, Керала - кожен регіон має свій рецепт.
Є в інших країнах. Бірʼяні популярна у Пакистані, Бангладеші, Шрі‑Ланці. В арабських країнах - під назвою "machboos" або "kabsa". У Європі, США та Канаді - через індійські ресторани й діаспору
Чому їдять цю старву, бо вона ситна, збалансована: білки (мʼясо), вуглеводи (рис), жири (гхі, масло).
Ароматна: кардамон, гвоздика, кориця, імбир, шафран.
Культурне значення - асоціюється з родиною, святом, домашнім теплом.
🧑🍳 Рецепт класичної бірʼяні з куркою (на 4 порції)
Інгредієнти:
Курка - 600 г (частини з кісткою або філе)
Рис басматі - 2 склянки
Йогурт - 200 мл
Цибуля - 2 шт. (смажена до золотистості)
Часник і імбир - по 1 ст. л. пасти
Сіль, перець - за смаком
Суміш спецій: кумин, куркума, гвоздика, кардамон, кориця, лавровий лист, шафран
Зелень (м‘ята, коріандр)
Гхі або масло - 2-3 ст. л.
Покроково:
Замаринувати курку в йогурті зі спеціями, часником, імбиром (на 1 годину).
Промити та замочити рис на 30 хв, потім варити до напівготовності.
У великій каструлі обсмажити цибулю до золотистої, викласти її на окрему тарілку.
У тій же каструлі обсмажити мариновану курку до готовності.
Викласти шарами: курка → рис → обсмажена цибуля → зелень.
Збризнути настоєм шафрану (шафран + тепла вода/молоко).
Накрити й тушкувати на мінімальному вогні або в духовці 20-30 хв.
Подавати гарячою зі йогуртовим соусом (райта).