Без пальмы и лишней химии: Роскачество назвало лучшие шоколадки для взрослых и детей
Представьте идеальный горький шоколад — плотный хруст при разломе, бархатная текстура, насыщенный вкус с едва уловимой горчинкой и ощущением пользы для здоровья.
Однако реальность далеко не всегда совпадает с этим идеалом. Даже надпись «72% какао» не гарантирует, что перед вами качественный продукт, созданный из настоящих какао-бобов, а не из смеси заменителей и ароматизаторов.
Что показала лабораторная проверка
Чтобы выяснить, какие марки действительно заслуживают доверия, специалисты провели исследование 26 образцов горького шоколада, представленных в российских магазинах. Лабораторные тесты включали оценку состава, микробиологической чистоты и органолептических свойств.
Результаты оказались неоднозначными. Радует то, что большинство производителей соблюдают технологию: в 80% образцов не обнаружено пальмового масла и искусственных добавок, какао-масло использовалось в полном соответствии с ГОСТом. Более того, в шоколаде нашли полезные антиоксиданты — флавоноиды, а также магний и железо, необходимые для работы сердца и мозга. Консерванты и ароматизаторы с химическими индексами в большинстве случаев отсутствовали.
Когда вкус подводит
Однако не обошлось и без неприятных находок. Проверка выявила, что в ряде образцов присутствовали дрожжи, плесневые грибы и даже следы кишечной палочки. Эти нарушения чаще всего возникают не на этапе производства, а из-за неправильного хранения на складах и в торговых залах. При этом внешний вид и запах продукта могут не вызывать подозрений.
Отдельная проблема — грубая текстура и избыточная горечь. Некачественная обжарка и недостаточное измельчение какао-бобов приводят к тому, что шоколад скрипит на зубах и оставляет неприятное послевкусие. В двух образцах были обнаружены следы пестицидов, что говорит о нарушениях при выращивании сырья, хотя превышения допустимых норм зафиксировано не было.
Безупречные марки
По данным Роскачества, в число лучших вошли как российские, так и зарубежные бренды. Среди отечественных — «Ашан», «Бабаевский», «ВкусВилл», а среди иностранных — Lindt и Maestrani. Эти производители подтвердили соответствие повышенным требованиям к качеству и безопасности продуктов. Их шоколад содержит заявленный процент какао, не имеет следов загрязнений и обладает сбалансированным вкусом без излишней горечи.
Как выбрать хороший шоколад
При выборе горького шоколада обращайте внимание не только на процент какао, но и на состав. В нём должны быть указаны какао-масло, какао-тёртое и сахар — без растительных жиров и искусственных добавок. Качественная плитка должна иметь однородную структуру, глянцевую поверхность и лёгкий щелчок при разломе.
Если шоколад ломается с трудом, оставляет жирные следы или имеет сероватый оттенок, вероятнее всего, он был неправильно хранился. Специалисты советуют хранить плитки при температуре от +15 до +20 °C, вдали от солнечных лучей и сильных запахов.
Хороший горький шоколад существует — и он вовсе не обязан стоить дорого. Главное — репутация производителя, чистота состава и соблюдение технологии. А процент какао сам по себе не гарантирует ни вкуса, ни пользы. Если плитка кажется излишне горькой и сухой, дело, скорее всего, не в вашем вкусе, а в качестве продукта, сообщает источник.