Фраза «царская уха» вызывает ассоциации с чем-то чрезвычайно роскошным и эксклюзивным. В воображении возникает золотая посуда, горы чёрной икры и бояре, теряющие сознание от божественного запаха. Это не просто яство, а кулинарный шедевр, доступный лишь верхушке общества. Подобное название сразу же наделяет блюдо ореолом избранности и богатства. Вместо обычной похлёбки представляется нечто неземное, приготовленное по секретным рецептам и достойное только высочайших особ. «Царская уха» — это метафора абсолютной гастрономической привилегии. Что это на самом деле? Современная «царская уха» — это, как правило, так называемая тройная уха, технология которой заключается в последовательной варке трех различных видов рыбы. Основная идея проста, но требует определенных усилий: каждая последующая рыба готовится в бульоне, оставшемся от варки предыдущей. Первым этапом используется мелкая рыба, которые служат основой для насыщенного бульона. Их длительно варят, а затем извлекают, часто выбрасывая мякоть. В этот бульон добавляется более крупная рыба, например, судак или щука. Завершающим штрихом является добавление «благородной» рыбы, чаще всего стерляди или осетра. Что было в Хабаровске? То, что на праздновании Дня народного единства будут кормить бесплатно ухой, да еще царской совершенно логично. Несмотря на заверения, что Хабаровский край — родина самолетов и китов, все знают, что регион таежный и речной, и главные богатства — тайга и рыба. Как сообщили в пресс-службе губернатора и правительства Хабаровского края, массовая дегустация проходила в рамках Фестиваля русской кухни. Уж если что и сохранилось из русской кухни, так это уха. Не стоит путать с рыбным супом. Это два совершенно разные блюда, как уверял историк национальной кухни Вильям Похлебкин. Как готовили царскую уху? К событию готовились заранее. Основные заготовки были сделаны заблаговременно, чтобы обеспечить плавный процесс подготовки к мероприятию. Фабрика-кухня розничной сети «Самбери» сыграла ключевую роль в подготовке ингредиентов. Именно там проводилась первичная обработка, включая очистку картофеля и филирование рыбы. Организаторы заблаговременно спланировали каждый этап, тщательно контролируя время выполнения. Подготовительные работы начались за сутки до праздника. Важным этапом стало длительное приготовление бульона. В день мероприятия, с утра, приступили к закладке основных ингредиентов в томленый навар, таких как картофель и лук. — В огромный котел, объемом три тонны, заложили рыбные отходы — головы и кости различных видов рыб, включая форель, верхогляда, касатку, судака, красноперку и окуня, для создания насыщенного бульона. В кипящий рыбный бульон добавили 200 кг мелко нарезанного лука, 300 кг очищенного и порезанного кубиками картофеля, 30 кг свежего укропа, 2,5 кг молотого черного перца и 19 кг соли, чтобы придать блюду необходимый вкус и аромат. Завершающим штрихом стало добавление 700 кг рыбного филе, состоящего из судака, нерки, кижуча, форели и горбуши, непосредственно перед подачей. Для поддержания высокой температуры под котлом использовали 4 кубометра дров, — рассказал Станислав Никишин, председатель «Ассоциации рестораторов Хабаровского края». Приготовление Царской ухи проходило под контролем бренд-шефа Хабаровского края, Вячеслава Сухина, осуществлявшего общее руководство процессом. Непосредственно в создании блюда участвовали семь шеф-поваров из Хабаровска. Около ста студентов Хабаровского торгово-экономического техникума оказывали помощь шеф-поварам, выполняя различные задачи. Для удобства работы на мероприятии, всем практикантам была предоставлена особая теплая униформа. Что в итоге получилось? Раздача блюда началась, как и было запланировано, в час дня. — Свыше 13 000 тарелок ароматной русской ухи было роздано всего за два часа. Подобные акции способствуют сплочению общества. В организации этого грандиозного кулинарного события приняло участие более тысячи добровольцев, и, по нашему мнению, праздник оказался успешным, — поделился впечатлениями Вячеслав Сухин. А всего было приготовлено 3 тысячи литров русского кушанья.
