Пельмени теперь варю только так: получаются сочными, не слипаются и не развариваются - 8 простых правил

Сегодня разберём, как правильно готовить пельмени. Многим кажется, что это элементарно: бросил в кастрюлю, немного подождал и можно есть. Пельмени из магазина - одно из самых популярных блюд для быстрого перекуса в нашей стране. Возможно, с ними соперничает только лапша-минутка. В пельменях сразу есть и мясная начинка, и мучная основа - остаётся лишь правильно их приготовить, пишет канал "Кухня изнутри".

На практике всё не так элементарно. Обычные пельмени из супермаркета можно приготовить так, что они станут мягкими, с сочной начинкой и приятным вкусом. А можно получить расползшееся тесто с жёстким фаршем внутри. Чаще всего проблема возникает из-за одной типичной ошибки.

Из множества возможных промахов достаточно допустить всего один. Когда я впервые готовил пельмени в студенческие годы, мы с соседями по общежитию делали все мыслимые ошибки. Покупали самые дешёвые варианты, потому что денег было мало. Случалось, что содержимое даже пригорало к кастрюле. После этого я работаю поваром уже много лет. Готовил пельмени бесчисленное количество раз - и для семьи, и в ресторанах. Делал разные виды: равиоли, тортеллини, манты, хинкали, гёдза и другие. Часть варил, часть жарил, часть готовил на пару, а некоторые запекал с соусом. Поэтому объясню, как делать правильно. Опытные хозяйки это и так понимают, а для остальных будет полезно.

Основные промахи при приготовлении

Перед описанием правильного способа разберём, что портит результат.

• Закладка в холодную воду

Серьёзная ошибка. Класть пельмени нужно только в кипяток, иначе тесто размокнет и станет клейким.

• Маленькая ёмкость для варки

При недостатке воды пельмени слипаются, долго нагреваются после погружения, а тесто разваливается. Воды должно быть много, чтобы изделия свободно двигались. Когда жидкости в несколько раз больше, чем замороженных пельменей, температура после их добавления почти не падает и кипение начинается практически мгновенно.

• Избыток масла

Масло в воде не мешает слипанию, как многие считают. Оно создаёт плёнку сверху, из-за которой содержимое быстрее закипает. Лишнее масло остаётся на поверхности пельменей, и любой соус - сметана или кетчуп - будет просто стекать.

• Слишком долгая варка

При варке дольше 7-10 минут тесто становится вялым, а мясо - сухим и невыкусным.

• Отсутствие перемешивания после закипания

Без этого пельмени прилипают ко дну или склеиваются между собой.

Разобравшись с ошибками, перейдём к правильной технологии.

Правильный способ приготовления

• 1. Подбираем подходящую ёмкость

Нужна большая кастрюля, потому что пельменям требуется пространство. На 500 г продукта берите минимум 2 литра воды, а лучше 3-4.

• 2. Нагреваем воду до кипения

Вода должна активно кипеть, но без чрезмерного бурления.

• 3. Добавляем соль заранее

Соль кладут до погружения пельменей. Оптимальная пропорция: 1 столовая ложка (20 г) на 2 литра воды.

• 4. Закладываем пельмени

Опускайте по одному, чтобы температура воды не упала резко.

• 5. Перемешиваем через полминуты

Ложкой осторожно проверьте дно, чтобы ничего не приклеилось.

• 6. Ждём всплытия

Когда пельмени поднялись наверх, начинайте отсчёт времени. Нужно, чтобы совпали два момента: всплытие и активное кипение. Если пельмени всплыли, но вода ещё не закипела - не считается. Если вода закипела, а пельмени на дне - тоже не засчитываем.

• 7. Засекаем 3-5 минут

Свежие (домашние) пельмени - 3-4 минуты. Замороженные - 5-7 минут.

Обычно на упаковке есть указания. Огонь можно убавить, иначе вода выплеснется на плиту.

• 8. Достаём шумовкой, не сливаем

При сливании через дуршлаг вода стекает слишком быстро, и тесто может потрескаться. Лучше вынимать шумовкой и сразу подавать.

Нужны ли специи

Здесь всё зависит от вкуса.

• При варке магазинных пельменей можно положить лавровый лист, перец горошком или немного лука в воду. Это добавит аромат бульону.

• Если пельмени домашние, с качественным тестом и начинкой, лучше готовить без лишних добавок, чтобы не перебить вкус мяса.

Некоторые кладут куриный кубик при варке или приправу от быстрой лапши. Мне это не нравится, но так делают многие.

Нужно ли промывать после варки

Нет! Это портит вкус. Тёплая вода вымывает крахмал из теста, пельмени становятся скользкими и пресными.

Если переживаете о слипании, просто добавьте немного сливочного масла и перемешайте.

Варка в бульоне

Если хотите получить особенно вкусный результат, попробуйте варить не в воде, а в мясном или курином бульоне.

• Бульон делает тесто нежнее.

• Начинка становится сочнее.

• Пельмени приобретают насыщенный вкус.

Есть люди, которым это очень нравится, особенно с домашними пельменями. Получается значительно вкуснее. Я так не делаю - предпочитаю просто воду с лаврушкой и душистым перцем горошком. Не путать с чёрным! А если готовить в бульоне, то иногда делаю полноценный суп с пельменями, но это редкость.

Итог

Правильное приготовление пельменей - не просто «бросил и жди». Здесь важно всё: температура воды, продолжительность варки, способ извлечения из кастрюли. Следуя этим рекомендациям, вы всегда получите вкусные, сочные и правильно приготовленные пельмени.

Читайте также:

• Банки часами больше не стерилизую: ситуацию спасает микроволновка – быстро и просто
• Три простых действия - и макароны больше не слипаются в вязкую кашу: раньше об этом не знала
• Посыпаю банановую кожуру солью перед Новым годом и не нарадуюсь: незаменимая помощь в хозяйстве