Кафе и ресторанов всё меньше, а чайхан всё больше: как меняется рынок общепита

За последний год общее число заведений общепита в России сократилось на 3,1% в годовом выражении — до 115 тыс. объектов. Об этом сообщает "Коммерсантъ" со ссылкой на данные "Яндекс-карт".Самое выраженное падение у суши-баров (на 7,5%, до 7 тыс. точек) и пиццерий (на 6,4%, до 6,3 тыс. точек). Это может быть связано с их однотипностью и более высокими затратами на содержание. Часть потребителей переориентировалась на готовую еду и сервисы доставки, указывают участники рынка. Число кафе сократилось на 2,8% (до 76,3 тыс. точек), ресторанов на 1,7% (до 24,8 тыс. точек), фудмоллов и гастромаркетов на 1,4% (до 217).Единственным сегментом, показавшим рост, стали чайханы, число которых увеличилось в 2,3 раза до 340.Помимо снижения посетителей и "более осторожного потребительского поведения", заведения столкнулись с ростом расходов на персонал, аренду и продукты. Заметно снизилась маржинальность: несколько лет назад рентабельность в среднем составляла 20 – 25%, сейчас — 10 – 12%.Сокращение числа заведений общепита происходит в том числе из-за политики ряда регионов ограничивать продажу алкоголя. Так, в Подмосковье введён запрет на розничную продажу спиртных напитков в кафе и ресторанах на первых этажах жилых домов.В то же время открытие новых заведений сдерживает высокая стоимость заёмных средств. При этом число зарегистрированных предпринимателей в сфере общепита продолжает расти. По данным Точка Банк, количество компаний и ИП в реестрах ЕГРЮЛ и ЕГРИП увеличилось на 5% год к году.Тренд на сокращение числа точек общепита сохранится на фоне продолжающегося роста издержек, прогнозирует брокер направления food and beverage Руслан Гусейнов. Санкции, рост инфляции, перегрев рынка труда продолжают "доедать" экономику, отмечает он.Судя по статистике "Контур.Маркет", передаёт ТАСС, падение числа точек общепита происходит впервые с 2022 года. Тогда их количество выросло на 2,9% или 5088 по сравнению с 2021 годом. В 2023 году число кафе, ресторанов и других заведений увеличилось на 6,7% или 12 005 объектов.На конец 2024 года их количество выросло почти на 2% от показателя 2023 года и составило почти 198 тыс. объектов.Меж тем известная в Севастополе сеть кондитерских "Сладкий лисёнок" готовится полностью закрыть производство из-за долгов по зарплате работникам.Финансовые проблемы у компании начались в октябре 2024 года, когда несколько покупателей попали в больницу с сальмонеллезом, и Роспотребнадзор временно закрыл все точки.