Почему желудок «обманывает»: ученая раскрыла, куда пропадает сытость и откуда берётся место для десерта
Даже после плотного обеда у большинства людей неожиданно находится место для десерта, и у этого явления есть вполне научное объяснение. Мягкая и сладкая пища почти не требует активного пережёвывания и механической работы желудка, поэтому мозг воспринимает её как «лёгкое продолжение» трапезы, а не как полноценную нагрузку.
Свою роль играет и химия удовольствия. Сахар стимулирует мезолимбическую дофаминовую систему, отвечающую за чувство вознаграждения. В этот момент усиливается желание продолжать есть, а сигналы насыщения временно уходят на второй план. Об этом в разговоре с изданием The Conversation рассказала профессор анатомии Бристольского университета Мишель Спир.
По её словам, желудок обладает удивительной способностью подстраиваться под объём пищи. В начале приёма еды его гладкая мускулатура расслабляется, позволяя вместить больше без резкого повышения давления. Поэтому после основного блюда орган может быть заметно растянут, но воздушные и нежные десерты вроде мороженого или муссов почти не создают ощущения перегрузки.
Специалист также отметила эффект так называемого гедонистического голода. Сладкие вкусы особенно активно включают систему удовольствия, заставляя человека есть не из-за физиологической необходимости, а ради приятных ощущений. К этому добавляется сенсорно-специфическое насыщение: со временем мозг устает от одного и того же вкуса и текстуры, и еда кажется менее привлекательной. Как только ощущения меняются, интерес вспыхивает с новой силой.
Есть и ещё один нюанс. Связь между кишечником и мозгом работает с задержкой. Гормоны, отвечающие за чувство сытости, накапливаются постепенно, и устойчивый сигнал о насыщении формируется лишь спустя 20–40 минут после начала еды. Именно в этот промежуток многие и решаются на десерт, не дожидаясь, пока организм окончательно сообщит, что ему уже достаточно, пишет источник.
Ранее мы писали: Красная икра устарела: бюджетная намазка для бутербродов, от которой гости не могут оторваться в Новый 2026 год
Читайте также: