Врач рассказала, как сделать оливье и селедку под шубой полезнее

Рекомендуется заменять майонез на менее жирные заправки - сметана или йогурт

Врач-терапевт, доктор медицинских наук, заведующая кафедрой факультетской терапии Института клинической медицины Пироговского университета Антонина Стародубова отметила, что в последнее время все более распространенной становится тенденция придерживаться принципов здорового питания не только в будни, но и в праздники.

По ее словам, традиционные новогодние блюда - салаты с майонезной заправкой, соленья, копчености, в том числе соленая и копченая рыба, колбасные изделия и выдержанные сыры - относятся к высококалорийным и зачастую составляют лишь первую перемену за праздничным столом. Если за ними следуют горячее и десерт, калорийность ужина может значительно превышать суточную норму. Поэтому первым правилом здорового и комфортного новогоднего стола является умеренность: чем выше калорийность блюда и содержание в нем жиров, соли и сахара, тем меньше должна быть порция.

Антонина Стародубова подчеркнула, что даже традиционные салаты "Оливье" и "Сельдь под шубой" можно сделать более легкими. Она рекомендовала заменять майонез, одна столовая ложка которого добавляет около 200 килокалорий, на менее жирные заправки - сметану или йогурт. Снизить количество соли и насыщенных жиров поможет замена соленых огурцов на свежие, а колбасных изделий и ветчины - на белое мясо курицы или индейки. При приготовлении "Сельди под шубой" специалист посоветовала не использовать много майонеза и не досаливать отварные овощи.

Для горячих блюд, по ее мнению, предпочтительнее выбирать диетические, маложирные сорта мяса и птицы - кролика, курицу, индейку - или рыбу, готовя их путем запекания, тушения или на гриле. Здоровой альтернативой традиционным салатам станут блюда из свежих овощей и зелени, которые снижают общую калорийность меню и обогащают рацион витаминами, минеральными веществами и клетчаткой. Врач напомнила, что взрослому человеку рекомендуется ежедневно употреблять не менее 400 граммов овощей, зелени, фруктов и ягод, которые доступны в магазинах круглый год.

Она добавила, что свежие фрукты и ягоды подходят для легкого и полезного новогоднего десерта, а подавать их лучше в свежем виде либо в составе легких десертов и напитков без сахара или с минимальным его добавлением. При этом от сладких, в том числе газированных напитков, за праздничным столом лучше отказаться, поскольку они увеличивают калорийность рациона, вызывают чувство тяжести и плохо утоляют жажду. Для этого, по словам специалиста, лучше всего подходит обычная питьевая вода. Соки, несмотря на содержание витаминов и минеральных веществ, являются источником простых углеводов, поэтому их употребление следует контролировать и ограничиваться одним стаканом объемом около 200 граммов.

Говоря об алкоголе, Антонина Стародубова отметила, что правильным решением будет принцип «чем меньше, тем лучше», поскольку алкоголь оказывает токсическое действие, повышает риск травм и при регулярном употреблении вызывает зависимость. Если полностью отказаться от алкоголя не удается, она рекомендовала ограничиться одним бокалом напитка с минимальным содержанием алкоголя.

Специалист также посоветовала не покупать заранее большое количество скоропортящихся продуктов и не готовить слишком много еды, а планировать новогоднее меню с учетом одной трапезы. Общая порция, по ее словам, должна быть небольшой, особенно с учетом позднего времени суток, и помещаться в сложенные ковшиком ладони или на тарелку диаметром 20-24 сантиметра. Именно такое количество пищи организм способен усвоить за один раз, тогда как даже однократное переедание может привести к ухудшению самочувствия, чувству тяжести, вздутию и другим нарушениям работы пищеварительной системы.

Антонина Стародубова напомнила, что Новый год отмечают как здоровые люди, так и те, кто вынужден соблюдать диету при сахарном диабете, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек и других состояниях. В этих случаях необходимо строго придерживаться рекомендаций врача, чтобы избежать обострений и осложнений.

В заключение она подчеркнула, что для сохранения здоровья важно разумно подходить к составлению праздничного меню с учетом количества гостей, их возраста и особенностей здоровья, выбирать более легкие и полезные блюда, не переедать и помнить, что праздник - это не только застолье, но и возможность провести время с семьей, отдохнуть и позаботиться о благополучии близких.

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ