Шукаємо смак Нового року або від столу до столу, від країни до країни. Історія про Osechi ryōri - Японія

Osechi ryōri - це не одна страва. Це набір новорічних страв, акуратно складених у багатоярусні коробки jubako.

Їх готують наперед і їдуть у перші дні січня, коли кухня має відпочивати, а дім - бути спокійним.

Osechi - це їжа тиші. Їжа сенсів. Їжа побажань.

Легенда і сенс

Традиція Osechi бере початок у період Хейан. Спочатку це були підношення богам
на початку нового сільськогосподарського циклу.

Згодом страви стали частиною родинного столу, але символізм зберігся.

Кожен елемент Osechi має значення:

• Kuromame - чорна квасоля, працьовитість і здоров‘я


• Kazunoko - ікра оселедця, продовження роду


• Datemaki - солодкий омлет, знання і навчання


• Ebi - креветки, довге життя

Це не набір смаків. Це набір побажань.

Поширеність

Osechi їдять по всій Японії. Склад коробок змінюється залежно від регіону, родини і сучасного стилю життя.

Сьогодні багато японців замовляють Osechi в універмагах і ресторанах - це великий сезонний ринок.

Але принцип залишається незмінним: підготувати все до Нового року, щоб перші дні прожити без поспіху.

Інгредієнти і ринковий контекст

Osechi - один із найпотужніших сезонних сегментів японського гастрономічного ринку.

Щороку в грудні універмаги, кейтерингові компанії і ресторани пропонують сотні варіантів наборів - від домашніх до люксових.

Ціни можуть коливатись від доступних до дуже високих, але попит стабільний:
Osechi купують як символ правильно розпочатого року.

Це приклад того, як традиція формує економіку.

Як виглядає класичний Osechi

• багатоярусна коробка jubako


• солодкі, мариновані та тушковані страви


• мінімум свіжих продуктів


• максимум збереження

Їжу не підігрівають. Вона має бути готовою.

"Той, хто правильно починає, не поспішає".

Osechi ryōri - японський спосіб увійти в Новий рік тихо, усвідомлено
і з повагою до часу.