Какой шоколад содержит пальмовое масло. Список 10 альтернативных брендов без него
Пальмовое масло остается одним из самых обсуждаемых компонентов в кондитерской промышленности. Многие потребители считают его наличие признаком низкосортного продукта, однако реальная ситуация сложнее. Выбор плитки только по стоимости часто не гарантирует отсутствие этого ингредиента в составе.
Существует мнение, что дешевый шоколад обязательно содержит заменители. На практике производители бюджетных марок иногда намеренно отказываются от растительных жиров, чтобы повысить конкурентоспособность. В то же время замена дорогого какао-масла позволяет крупным фабрикам снизить цену и придать продукту более гладкую текстуру.
Высокая цена также не служит страховкой от добавок. Премиальные бренды иногда используют марки шоколада без пальмы или, наоборот, добавляют ее для увеличения срока годности. В списке ингредиентов такой компонент нередко маскируется под общим термином "растительные жиры" без конкретизации источника.
Интересный факт: натуральное какао-масло плавится при температуре около 32-35 градусов, что чуть ниже температуры человеческого тела. Именно поэтому качественная плитка должна таять во рту. Продукты с тугоплавкими заменителями часто оставляют неприятное ощущение жирного налета на языке.
Чтобы точно определить состав, стоит обращать внимание на следующие детали на упаковке:
- Прямое упоминание пальмового или пальмоядрового масла.
- Термины "стеарин" или "олеин", которые являются фракциями пальмового жира.
- Расплывчатые формулировки "заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа".
Ранее мы писали, как специалисты Роскачества раскрыли способ, как за 5 секунд отличить настоящий шоколад от подделки по этикетке. Эксперты ведомства подчеркнули, что риск встретить заменители выше в плитках с начинками, карамелью или орехами. В темном горьком шоколаде без добавок сторонние жиры встречаются значительно реже.