Не просто испортился: почему хлеб с плесенью есть нельзя

Плесень на хлебе — это микроскопические грибы, которые быстро развиваются из спор, всегда присутствующих в воздухе. Чаще всего на хлебе встречаются черная (Rhizopus) и зеленая (Penicillium) плесень. Первые видимые пятна могут появиться уже через сутки. Опасность представляет не сама плесень, а микотоксины — ядовитые вещества, которые эти грибы вырабатывают. Они устойчивы к высокой температуре, поэтому […]

Плесень на хлебе — это микроскопические грибы, которые быстро развиваются из спор, всегда присутствующих в воздухе. Чаще всего на хлебе встречаются черная (Rhizopus) и зеленая (Penicillium) плесень. Первые видимые пятна могут появиться уже через сутки.

Опасность представляет не сама плесень, а микотоксины — ядовитые вещества, которые эти грибы вырабатывают. Они устойчивы к высокой температуре, поэтому обжаривание или подсушивание заплесневелого хлеба не делает его безопасным.

Съев такой продукт, можно столкнуться с острым отравлением: тошнотой, рвотой, диареей и слабостью. Часто развиваются аллергические реакции — от зуда и сыпи до серьезных приступов у астматиков или аллергиков. Регулярное употребление даже маленьких доз плесени грозит хроническим отравлением, которое негативно сказывается на печени и почках. Некоторые виды плесени, например Aspergillus flavus, производят афлатоксины — мощные канцерогены, повышающие риск развития рака печени.

Особенно уязвимы дети, пожилые люди и те, у кого ослаблен иммунитет. Для них последствия могут быть наиболее серьезными, включая развитие грибковых инфекций. Важно понимать, что срезать видимую частю плесени бесполезно. Грибница проникает глубоко в мякиш, а токсины распространяются по всему продукту. Если хлеб имеет плесневый запах или привкус, его тоже нельзя есть.

Если вы случайно съели заплесневелый хлеб, стоит выпить больше воды и следить за самочувствием. При первых признаках отравления или аллергии необходимо обратиться к врачу.

Чтобы хлеб дольше не плесневел, храните его в сухом, прохладном и проветриваемом месте, например, в деревянной хлебнице. Свежий хлеб лучше завернуть в бумагу или ткань. Для длительного хранения подойдет заморозка порционными кусками. Не храните хлеб в холодильнике — там он быстрее черствеет и может впитать запахи.

Кстати, заплесневелый хлеб нельзя скармливать даже птицам, особенно уткам, так как это может вызвать у них смертельную грибковую инфекцию.