Такую красную рыбу теперь буду всегда обходить всегда стороной - как жаль, что узнала правду только в 40 лет
Ярко-коралловое филе под прозрачной плёнкой на льду выглядит как символ здоровья и роскоши. Омега-3, витамин D, легкоусвояемый белок... Кажется, нашёл идеальный продукт. Увы, за этим праздничным цветом часто скрывается совсем другая история — история искусственного выращивания. Такую красную рыбу — фермерскую, выращенную с массой оговорок — действительно стоит обходить стороной. И вот почему.
Цвет как маркетинговый ход
Дикий лосось получает свой оттенок от естественного рациона — он питается крилем и рачками, богатыми каротиноидами. На ферме рыба ест гранулированный корм. И чтобы её филе не было серым и неаппетитным, в корм добавляют синтетические пигменты, тот самый краситель кантаксантин (E161g). Без него товар не продать. Правда в том, что интенсивность цвета на прилавке — часто прямое указание на количество красителя, а не на пользу. Выбираете самый яркий кусок? Скорее всего, вы платите за пигмент, пишет Тарелка | Рецепты.
Коктейль из антибиотиков и токсинов
Скученность в садках — рай для болезней и паразитов (вспомните истории со морскими вшами). Чтобы предотвратить эпидемии, рыбу постоянно пичкают антибиотиками. Они накапливаются в мясе, а потом попадают к нам на стол, способствуя резистентности — нашей невосприимчивости к лекарствам. Второй бич — стойкие органические загрязнители (диоксины, ПХБ). Они концентрируются в жировой ткани рыбы, которую выращивают в прибрежных водах, не всегда чистых. Регулярное потребление такой рыбы — это тихая игра в русскую рулетку со здоровьем.
Что же делать? Как выбрать «правильную» рыбу?
Во-первых, искать надписи «дикий (wild) лосось», «выловлен в...». Это дороже, но безопаснее. Во-вторых, смотреть на цвет. У натуральной рыбы он не кислотно-оранжевый, а более сдержанный, от бледно-розового до кирпично-красного, и прожилки жира белые, а не сероватые. В-третьих, проверять сертификаты. Надёжные производители имеют экологические сертификаты (ASC, MSC). Такую красную рыбу с маркировкой и честной историей происхождения можно брать смело.
Жаль, что до многих эта правда доходит с опозданием. Но теперь-то известно: не всё то золото, что оранжевого цвета. Иногда за яркой обложкой скрывается сомнительное содержание. Потому такую красную рыбу, выращенную в тесноте на химическом пайке, действительно стоит обходить стороной. Вместо неё лучше купить чуть меньше, но дикой, или обратить внимание на альтернативы — ту же скумбрию или сельдь, которые по содержанию омега-3 не уступают, но ловятся в дикой природе и стоят адекватных денег.