Новый способ приготовления котлет — куриные, рыбные и любые другие получаются в разы сочнее»
Есть способ, который делает любые котлеты — из мяса, курицы или рыбы — очень сочными. Весь сок остается внутри, а не выжаривается на сковороде. Метод не сложный, но требует точной последовательности. После него сложно вернуться к обычной жарке.
Что понадобится
Главное — готовый фарш. Лучше, если он будет домашним. Кроме него нужны:
-
2 яйца,
-
100 грамм муки (можно манки),
-
растительное масло.
Как готовить
-
Подготовка. Муку насыпьте в одну тарелку. В другой слегка взбейте яйца вилкой, добавив щепотку соли. Поставьте на огонь сковороду с маслом, чтобы она хорошо разогрелась.
-
Лепим котлеты. Сформируйте из фарша котлеты обычного, среднего размера. Слишком мелкие быстро высохнут, а крупные могут не пропечься внутри.
-
Двойная панировка — это главное.
-
Сначала обваляйте каждую котлету в муке со всех сторон.
-
Затем сразу окуните её во взбитые яйца.
-
-
Жарим сразу. Ту же котлету, ещё мокрую от яйца, быстро кладите на горячую сковороду. Яйцо на поверхности сразу же «схватится», образуя корочку. Она и не даст соку вытечь.
-
Обжариваем. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Главное — не передержать, иначе они станут сухими даже под такой защитой. Готовность проверяйте, слегка надавив: должен выделиться прозрачный сок.
Почему это работает
Секрет в порядке: мука яйцо быстрая жарка.
-
Мука впитывает лишнюю влагу с поверхности.
-
Яйцо, попадая на горячую сковороду, мгновенно создает плотную оболочку.
-
Эта оболочка «запечатывает» котлету. Внутри мясо не жарится, а скорее тушится в собственном соку. Поэтому оно остается сочным.
Получаются котлеты с хрустящей корочкой и очень мягкой, влажной серединой. Их можно подать с любым гарниром: картошкой, макаронами или просто с овощным салатом.
Читайте также:
- 6 трюков с обычной фольгой, которые упрощают быт — и о них не догадываются даже опытные хозяйки
- Как сказать «нет» и не чувствовать себя виноватым: 8 фраз, которые работают
- Если ваш жульен жидкий, проверьте эти две вещи - раньше я тоже совершала эти банальные ошибки
- Как я отмыла стеклянную крышку от старого жира и налета - есть 3 лайфхака
- Больше не храню пакеты в пакетах: попробовала эти 6 методов - теперь в ящике идеальный порядок и много места