Спросил у продавца на рынке, почему мясо без цены почти на всех прилавках - делюсь услышанным

Для многих жителей городов поход на фермерский рынок давно перестал быть просто способом купить продукты. Это ритуал: свежий воздух, живое общение, аромат травы и дымка от мангала у соседнего лотка. Особенно привлекает мясо — настоящее, с ярким вкусом, плотной текстурой и запахом, которого не найти в пластиковых упаковках супермаркетов.

Одна из постоянных посетительниц таких рынков уже несколько лет принципиально отказывается от магазинного мяса. По её словам, разница настолько ощутима, что после фермерской свинины или говядины магазинный продукт кажется безвкусной резиной. Курица — исключение: даже в крупных сетях она остаётся приемлемой, особенно если правильно подготовить её к варке. Но вот красное мясо — совсем другая история. Раньше она не замечала этой пропасти, но, как говорится, к хорошему быстро привыкаешь.

Не всё то фермерское, что продаётся под вывеской «свой двор»

Однако и на рынке качество варьируется. Под видом свежего, домашнего мяса нередко продают обычное оптовое — перемороженное, без происхождения, ничем не отличающееся от того, что лежит в холодильниках торговых сетей. Сначала и сама покупательница попадалась на такие уловки, пока не нашла продавца, которому доверяет годами.

Эта женщина приезжает на рынок только по выходным — в 8 утра, и к полудню распродает весь товар. У неё сложилась репутация: клиенты звонят заранее, бронируют нужные части туши, иногда договариваются о специфических порезах. Такие отношения строятся на доверии — но, как оказалось, не всегда на прозрачности.

Цена — не цифра, а диалог

Однажды покупательница случайно встретила знакомую, которая тоже закупалась у той же продавщицы. В разговоре выяснилось: килограмм свинины у подруги стоил 450 рублей, тогда как ей — 520. Обе взяли одно и то же — шейную часть, без костей, одинаковой нарезки. Разбираться не стали: понятно, что опытный торговец всегда найдёт объяснение — «у вас больше жира», «это особый отбор», «мясо сегодня чуть суше».

Подруга даже немного обиделась: «Ты, видимо, выглядишь состоятельнее — вот тебе и накинули». Шутка, но с долей горечи. Ведь действительно — внешний вид часто становится невидимым ценником.

Отсутствие ценников: удобство для продавца, риск для покупателя

Ценников на мясе на российских рынках почти не встретишь. И это не случайность. Отсутствие фиксированной цены даёт продавцу гибкость — и возможность подстраивать стоимость под конкретного покупателя. Особенно этим грешат наёмные работники, получающие фиксированную зарплату: каждый лишний рубль с клиента — их личный бонус. За день таких «мелочей» набегает немало.

Продавцы, по собственному признанию, действительно умеют «чувствовать» покупателя. Не обязательно быть одетым в шубу или носить золотые цепи. Достаточно аккуратного маникюра, качественной сумки или спокойной манеры речи — и цена может вырасти на 10–15%. Как призналась сама продавщица: «Вы на меня не обижайтесь, просто вижу — у вас всё в порядке. В следующий раз скидку сделаю!»

Конечно, это утрировано: те, у кого действительно «всё в порядке», редко ходят на рынки за мясом — им проще заказать доставку или воспользоваться услугами частных фермеров. Но для среднего покупателя такая практика — реальность.

Что делать: платить или уйти?

Формально ничего противозаконного здесь нет. Рынок — пространство договорных отношений. Если цена не устраивает, можно поторговаться или уйти к другому лотку. Но на деле всё сложнее: проверенные продавцы, чьё мясо действительно отличается по качеству, знают себе цену — и не спешат идти навстречу каждому.

Поэтому многие, включая героиню этой истории, предпочитают платить больше, но получать гарантированное качество. Магазинная альтернатива, по её мнению, даже не рассматривается: вкус, структура, аромат — всё говорит о том, что продукт выращивался в условиях, далёких от естественных.

Вывод: рынок — это не только про еду, но и про игру

Фермерский рынок остаётся местом, где сохраняется живая связь между производителем и потребителем. Но эта связь требует внимания, чутья и готовности к неформальным правилам. Отсутствие ценников — не недостаток, а особенность системы, в которой цена формируется не только из себестоимости, но и из образа покупателя.

И пока спрос на настоящее, живое мясо остаётся высоким, продавцы будут использовать все доступные инструменты — в том числе и человеческую наблюдательность. А покупателям остаётся либо научиться играть по этим правилам, либо смириться с тем, что за качество иногда приходится платить дважды: деньгами и терпением.

Источник: dzen.ru

Читайте также:

• Нужно ли мыть яйца перед готовкой? В Роскачестве поставили точку
• Болезнь отсеивает друзей: 5 мудростей Леонида Филатова - он понял все в конце жизни. Запомните их раз и навсегда
• Зачем водители паркуются с вывернутым рулем - 3 главные причины. Про низ знают только опытные
• Один трюк превратит макароны в полезный гарнир - шеф-повар раскрыл секрет. Берите на заметку
• 11 приборов, которые никогда нельзя подключать к удлинителю. Запомните раз и на всю жизнь