3 правильных действия - и пшенка получится рассыпчатой и "пуховой". Вкус невероятный - всегда так готовлю
Правильно приготовленная пшённая каша получается рассыпчатой, пушистой и не слипается в комок после остывания. Секрет кроется в 3 простых, но важных тонкостях, которые меняют результат кардинально.
Крупу промывают горячей водой, а не холодной
Пшено содержит много жиров, которые при хранении могут прогоркнуть. Промывание горячей водой (около 60-70°C) помогает уменьшить возможную горечь.
Холодная вода заставляет поверхностный крахмал набухать, из-за чего каша может стать водянистой и клейкой. Горячая вода вызывает частичную декстринизацию крахмала — он теряет способность сильно набухать, и зёрна при варке сохраняют форму, оставаясь рассыпчатыми.
После промывания полезно слегка обжарить крупу на сухой сковороде или с небольшим количеством масла до лёгкого потрескивания. Это усилит аромат, ещё больше предотвратит разваривание и сократит время готовки.
Крупу засыпают только в кипящую воду (или молоко)
Это ключевое правило для рассыпчатости. Если засыпать пшено в холодную воду, зёрна успеют набухнуть до начала варки. Это приводит к «выщелачиванию»: поверхностный слой становится слишком мягким и водянистым, а сама каша теряет приятную консистенцию.
Воду или молоко доводят до активного кипения и только затем тонкой струйкой всыпают подготовленную крупу. Это также помогает избежать прилипания ко дну в начале приготовления.
Кашу томят на медленном огне и дают «дойти» под паром
Идеальная текстура достигается не быстрой варкой, а томлением. Лучше использовать достаточно высокую кастрюлю, где слой крупы будет толстым. Так пар будет лучше циркулировать и равномерно пропаривать зёрна.
После закипания огонь убавляют до минимума. Часть времени (первые 10-15 минут) можно варить без крышки, чтобы излишек влаги испарился. Затем кашу солят, добавляют масло, накрывают крышкой и доводят до готовности на самом тихом огне.
После выключения плиты кастрюлю нельзя сразу открывать. Её нужно укутать полотенцем и дать постоять 20-30 минут. Пар, оставшийся внутри, сделает кашу по-настоящему пуховой и нежной.
Источник: В саду у Валентинки
Читайте также:
- Агрономы еще в 1970-х били тревогу - ставить рассаду на подоконник нельзя. Вот как правильно
- Залил дорогую синтетику в обычный мотор - через 2 месяца заметил протечки. Ушлый механик объяснил, почему так происходит
- Еще бабушка так диван чистила - никакая химия не нужна. Делов на 15 минут - чистота и свежесть гарантированы
- Спрятал трубы и счетчики в туалете без гипсокартона - красиво, аккуратно и надежно. Гениальное решение
- Чищу всю упаковку сосисок и сарделек сразу - нужно знать всего одно движение. Хозяйки, запоминайте