Не эспрессо, не капучино - и в два раза полезнее американо: ученые назвали самый полезный кофе
Утро начинается не с кофе. Оно начинается с мучительного выбора между эспрессо, капучино или американо. А что, если самый правильный вариант вообще не в этом списке? Ученые, кажется, нашли ответ, и он разочарует фанатов крепкого эспрессо. Самый полезный кофе — тот, о котором говорят меньше всего.
Фильтр против всего: главный герой кофейной истории
Всё дело в фильтре. Буквально. Пока мир делился на лагеря поклонников американо и капучино, норвежские исследователи двадцать лет наблюдали за привычками полумиллиона человек. Итог оказался неожиданным: фаворитом для сердца и сосудов стал обычный фильтрованный кофе. Да, тот самый, что часто варят в обычной капельной кофеварке или через френч-пресс с сеточкой.
Механизм прост. Бумажный фильтр задерживает не только гущу, но и два вещества — кафестол и кахвеол. Они придают напитку насыщенность и аромат, но при этом здорово умеют повышать уровень «плохого» холестерина. Четыре чашки фильтрованного кофе в день — и риск сердечных неприятностей ощутимо снижается. Вот он, самый полезный кофе, скромно стоит в углу кухни, пока все восхищаются арт-латте.
Эспрессо и его команда: защитники для мозга
Это не значит, что эспрессо и его производные — враги. Совсем наоборот. Итальянские ученые в 2023 году выяснили, что экстракты эспрессо (именно они лежат в основе капучино, латте и рафа) мешают токсичным белкам тау-белкам сбиваться в кучки в мозге. А эти кучки — один из главных признаков надвигающейся болезни Альцгеймера. Кофеин тут работает как противовоспалительное и защищает нейроны. Так что чашка капучино — это не просто пенка, это своего рода тренировка для когнитивных функций.
Тёмная лошадка: в чём проблема растворимого кофе?
А вот с растворимым кофе история темнее, чем он сам. Канадские исследователи из Университета Макгилла напоминают про акриламид. Это вещество образуется при высокотемпературной обработке, и его в растворимом кофе больше. В лабораторных условиях большие дозы акриламида показывали канцерогенный эффект у животных. Звучит пугающе.
Но паниковать рано. Во-первых, ключевая фраза — «в лабораторных условиях и в больших дозах». Во-вторых, сам доктор Пал Маурович-Хорват, комментировавший исследования, успокаивает: при умеренном потреблении (а умеренное — это даже до 10 чашек в день) негативный эффект стремится к нулю. Более того, такой кофе богат антиоксидантами, которые дружат с микрофлорой кишечника. Главное — знать меру, пишет источник.
Итог: не существует одной идеальной чашки
Так что же в итоге? Самый полезный кофе — понятие расплывчатое. Для сосудов чемпион — фильтрованный. Для мозга — напитки на основе эспрессо. Растворимый — не яд, если не злоупотреблять. Выбор зависит от цели. Или от настроения. В конце концов, лучший кофе — это тот, который приносит удовольствие здесь и сейчас. А польза? Пусть будет приятным бонусом.