Горячая сковорода и холодное мясо: почему стейк становится «подошвой»

Слушайте, давайте честно: все мы хоть раз портили хороший кусок мяса. Вроде и сковорода раскалена, и шипит все многообещающе, а на выходе получается какая-то серая подошва. Обидно до жути, и рука сама тянется обвинить магазин или неудачный маринад. Но правда в том, что мы чаще всего сами губим ужин из-за банальной спешки. Главная ошибка: бросать […]

Слушайте, давайте честно: все мы хоть раз портили хороший кусок мяса. Вроде и сковорода раскалена, и шипит все многообещающе, а на выходе получается какая-то серая подошва. Обидно до жути, и рука сама тянется обвинить магазин или неудачный маринад. Но правда в том, что мы чаще всего сами губим ужин из-за банальной спешки.

Главная ошибка: бросать на огонь мясо, которое только что достали из холодильника. Внутри него еще ледяная стужа, и как только этот холод встречается с раскаленным металлом, температура на сковороде резко падает. Вместо того чтобы жариться, мясо начинает уныло тушиться в собственном соку, который вытекает наружу.

В результате ни корочки, ни сочности. А нужно было только выложить кусок на стол за полчаса до готовки, чтобы он просто прогрелся до комнатной температуры. Это не каприз шеф-повара, а база. Без этого та самая золотистая корочка, которая «запечатывает» вкус, просто не схватится.

И еще один момент: оставьте мясо в покое. Не надо его ежесекундно тыкать вилкой или переворачивать туда-сюда. Дайте ему спокойно полежать на одном боку и взяться нормальным цветом. Когда перестанете суетиться над сковородкой и научитесь ждать, стейки наконец-то будут получаться идеальными. Оказывается, чтобы вышло вкусно, иногда нужно просто вовремя отойти в сторону и не мешать процессу. Попробуйте, это работает.