Как правильно нарезать мясо, чтобы оно получилось сочным и мягким: даже опытные хозяйки могут не знать нюансы

От того, насколько правильно нарезано мясо, зависит, насколько вкусным получится приготовленное из него блюдо. При ошибках мясной кусок после кулинарной обработки может развариться, получиться жестким, сухим, сыроватым внутри или, наоборот, пережаренным.

Главное правило – ориентироваться на направление волокон. Они хорошо видны: это длинные нити, из которых состоит каждая мышца. При нарезке поперек волокна укорачиваются, и кусок мяса становится мягче, его легче жевать. Куски, нарезанные вдоль волокон, часто получаются жесткими.

Это правило особенно важно соблюдать при нарезке говядины, телятины и баранины, где структура волокон отчетливо выражена. Для свинины или курицы ориентация среза менее критична, но поперечная нарезка все равно сделает блюдо более сочным и мягким.

То, насколько крупно нужно резать мясо, зависит от блюда и того, сколько вы будете его готовить. При быстром приготовлении действует простой принцип: чем мельче кусочки, тем лучше результат. Такое мясо хорошо пропитывается соусом, в нем быстрее разрушаются волокна.

При долгом тушении структуру лучше сохраняют крупные куски. Мелкие могут развариться. Однако, если рецепт предполагает мелкую нарезку, лучше следовать ему.

Все зависит от того, какое блюдо вы будете готовить.

Даже у опытных хозяек мясо иногда получается суховатым. Спасти блюдо можно буквально за 10–15 мин., если