При покупке сахара ищите это слово на упаковке: как оно влияет на вкус и чистоту продукта
Сахар кажется простым и понятным продуктом: белый, сыпучий, сладкий. Однако за этой кажущейся простотой скрывается чёткая градация качества. Разница в цене между пачками часто объясняется как брендом, так и категорией продукта, которая определяется строгим ГОСТом 33222-2015, и покупателям важно понимать эту маркировку.
Основной ориентир: категории по ГОСТу
Всё начинается с изучения упаковки. Рядом со словом «Сахар» производитель обязан указать его категорию. Эта буквенно-цифровая маркировка — ключ к пониманию степени очистки.
- Экстра. Высшая категория. Такой сахар проходит максимальную очистку, в нём содержится не менее 99,8% сахарозы. Он отличается идеально белым цветом и нейтральным, чистым сладким вкусом без посторонних оттенков.
- ТС1 (Первый сорт) и ТС2 (Второй сорт). Наиболее распространённые в продаже категории для повседневного использования. Содержание сахарозы в них — не менее 99,7%. Цвет может быть чуть менее белоснежным по сравнению с "Экстра", но для большинства кулинарных целей разница незаметна.
- ТС3 (Третий сорт). Продукт с минимальной степенью очистки среди белых сахаров. Доля сахарозы — около 99,5%. За счёт большего количества природных примесей (минеральных веществ из сырья) он может иметь лёгкий сероватый или желтоватый оттенок. Его сладость иногда ощущается как менее выраженная.
Почему примеси имеют значение
Те самые минеральные примеси — это не вредные добавки, а естественные компоненты сахарной свёклы или тростника, оставшиеся после переработки. Их количество напрямую влияет на чистоту вкуса и поведение сахара. Например, в тонкой выпечке или при приготовлении карамели сахар категории «Экстра» даёт более предсказуемый результат. Продукт с бóльшим количеством примесей может вести себя иначе.
Дополнительные критерии: сырьё, форма и цена
Помимо категории, стоит обратить внимание и на другие параметры.
- Сырьё. В России чаще производят сахар из свёклы. Тростниковый сахар, который обычно имеет более тёмный цвет и специфический вкус из-за патоки (мелассы), — это отдельный продукт, и его не стоит путать с низкосортным свекловичным. Выбор между ними — дело вкуса и рецепта.
- Форма. Рассыпчатый кристаллический сахар универсален. Спрессованный в кубики рафинад удобен для напитков. Сахарная пудра, часто изготавливаемая из сахара "Экстра", нужна для глазурей и безе, где важна идеальная текстура.
- Цена как индикатор. Подозрительно низкая цена часто указывает на продукт категории ТС2 или ТС3. Экономия здесь происходит за счёт упрощения технологического процесса очистки, что может отражаться на вкусе. Высокая цена оправдана для категории "Экстра" и гарантированных брендов.
Короткий алгоритм для правильного выбора
Чтобы не запутаться, можно следовать простому плану:
- Найдите на пачке указание категории. Для ежедневного использования (в чай или кофе) подойдёт ТС1. Для требовательных задач (десерты, консервация) стоит рассмотреть "Экстра".
- Проверьте целостность упаковки — сахар легко впитывает влагу и запахи.
- Рассмотрите продукт: кристаллы должны быть сыпучими, без комков и посторонних включений. Слишком ослепительная белизна иногда достигается с помощью отбеливания, что не добавляет пользы.
- Доверяйте проверенным производителям, чьи фабрики располагаются в регионах с развитым свеклосахарным производством.
По материалам Дзен-канала "Тарелка | Рецепты".
Читайте также:
- Никакой пользы: 5 вещей в доме, на которые лучше не тратиться
- Жизненное правило, которое сэкономило мне кучу нервов: как быть с теми, кто не любит
- Надоели обычные оладьи? Этот рецепт с тыквой делает их сочными и по-другому вкусными
- Сколько белья можно положить в стиральную машину - каждая третья хозяйка допускает эту ошибку
- Перестала выбрасывать овощи и фрукты - 10 правил хранения, которые реально работают